Sivas denince akla ilk gelen, sofraların vazgeçilmezi, tescilli lezzet katmer... Şehirde yaklaşık 500 fırının tezgahını süsleyen bu eşsiz tat, sadece Sivaslıların değil, şehre gelen misafirlerin de favorisi. Peki, her yerde katmer yapılmasına rağmen gerçek Sivas Katmeri'ni bu kadar özel kılan sır ne? Konunun uzmanı Tahsin Düzgün, Bizim Sivas'a bu lezzetin inceliklerini anlattı.
SİVAS KATMERİ NEDEN FARKLI? İŞTE PÜF NOKTALARI!
Tahsin Düzgün, Sivas katmerinin farkının hamurundan yağına, yapılış tekniğinden dinlendirilmesine kadar birçok detayda gizli olduğunu belirtiyor. İşte gerçek Sivas katmerinin olmazsa olmazları:
Mayasız ve Sert Hamur: Katmerin hamuru mayasız ve oldukça sert bir kıvamda yoğrulur.
Elle Değil Merdaneyle: Hamur elle açılmaz, merdane yardımıyla inceltilir.
Dinlendirme Şart: Şekil vermek için hamurun dinlendirilmesi gerekir.
Ustasının Özel Yağı: Lezzetini ve kalitesini belirleyen en kritik unsur, ustaların kullandığı özel yağlardır. Her yağla katmer yapılabilse de, orijinal tat bu özel yağlarda saklıdır. Öyle ki, kullanılan yağın miktarına göre (1 yağdan 6, 2 yağdan 12 adet) katmer sayısı bile bellidir.
ÇEŞİTLERİ DE MEVCUT: SADE, PEYNİRLİ
Sivas katmerinin sadece sade olanı değil, peynirli, patatesli ve tereyağlı gibi damak zevkine hitap eden birçok çeşidi bulunuyor. Tahsin Düzgün, aynı temel hamurdan çıkan ancak kullanılan malzeme ve şekil farklılığıyla "kare katmer" ve "yuvalık" gibi yöresel türlerin de olduğunu ekliyor.
SİVAS'IN MİLLİ YİYECEĞİ! AMA ÖMRÜ KISA
Sivas'ta katmere olan yoğun ilgi, şehirdeki 500'e yakın fırının bu ürünü üretmesiyle kendini gösteriyor.
Düzgün, bu durumun Sivas kültüründeki yerini sağlamlaştırdığını belirtirken, katmerin raf ömrünün kısa olduğuna dikkat çekiyor ve en fazla dört gün içinde tüketilmesini öneriyor. Şu anki fiyatının ise 25 TL civarında olduğunu belirtiyor.
"BU LEZZETİ BAŞKA YERDE ARAMAYIN"
Düzgün, katmerin gerçek tadının ve kültürel öneminin en çok Sivas’ta hissedildiğini, soğuk iklimin bu lezzetin tüketimini artırdığını ancak sıcak memleketlerde aynı ilgiyi görmediğini, çünkü birçok şehrin bu kültürel lezzeti henüz tanımadığını ifade ediyor.
Sözlerini ise net bir mesajla bitiriyor: "Bu tescilli ürüne Sivas sahip çıkacak. Başka şehirlerde dolaşmasına gerek yok, buraya gelen bu tadı biliyor."
