Kahramanmaraş’ın asırlık geleneklerinden biri olan ve dört mevsim sofralardan eksik olmayan Maraş tarhanası, bu yıl da üreticilerin yoğun çabalarıyla sofralara ulaşmaya devam ediyor. Tescilli ürün statüsünde yer alan ve hem besleyiciliği hem de doğallığı ile bilinen Maraş tarhanasında sezonun son günleri yaklaşırken, üreticiler siparişleri karşılamak için gece gündüz çalışıyor.
Geçtiğimiz yıl meydana gelen depremler sonrası birçok üretim alanı zarar görmüş olsa da, tarhana üreticileri kısa sürede toparlanarak üretime yeniden başladı. Bu yıl şehir genelinde yaklaşık 30 bin ton tarhana üretimi gerçekleştirildiği öğrenildi. Üreticiler, yaz boyunca süren yoğun üretim sürecinin ardından şimdi son siparişleri yetiştirme telaşında.
“Doğal ve Katkısız, Aile Sofralarının Vazgeçilmezi”
Bölgedeki üreticilerden Ümmet Güngör, bu yılın oldukça verimli geçtiğini belirterek şunları söyledi: “Güzel bir sezon geçirdik, artık son siparişleri yapıyoruz. Tarhanamızın temel bileşenleri dövme buğday, yoğurt ve bol kekik. Tamamen doğal ve katkısız. Özellikle ailelere gönül rahatlığıyla tavsiye ederim. Cipsten hiçbir farkı yok. Çok çeşitli tarhana üretiyoruz ama üretim süreci oldukça zahmetli. Akşam erken yatıp, sabahın erken saatlerinde serim işlemini yapmak gerekiyor.”
Güngör, tarhananın özellikle tok tutma ve susuzluğu giderme özelliği ile bilindiğini vurgulayarak, bu geleneksel lezzetin sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir geçim kaynağına dönüştüğünü de belirtti.
Sabahın İlk Işığında Başlayan Zorlu Üretim Süreci
Maraş tarhanası, üretim süreci açısından da büyük emek istiyor. Özellikle yaz aylarında üretilen tarhana, sabah serinliğinde seriliyor ve gün boyunca güneşte kurutuluyor. Bu zahmetli sürecin sonunda, hem raf ömrü uzun hem de besleyiciliği yüksek bir ürün elde ediliyor.
Geçmişten Geleceğe Bir Miras
Yüzyıllardır bölge halkının sofralarında yer alan Maraş tarhanası, bugün sadece yerel halkın değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki sofraların da aranan lezzeti haline geldi. Coğrafi işaretle tescillenen bu ürün, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın kültürel mirası olarak da önemini koruyor.
