Sivas'ta 1 Eylül itibarıyla balık sezonu resmen açıldı. Tezgâhlar, Türkiye'nin dört bir yanından gelen ve yumurtlama dönemini tamamlayan balıklarla dolmaya başlarken, Sivas'ın tecrübeli balıkçılarından Hüseyin Akpolat, hem tüketicilere altın değerinde tavsiyelerde bulundu hem de piyasadaki son durumu Bizim Sivas'a özel olarak değerlendirdi.
Eylül ayının gelmesiyle birlikte balık severlerin özlemi sona erdi. Marmara ve Çanakkale'den gelen istavrit, kolyoz, uskumru, kefal, barbun ve mezgit gibi çeşitler Sivas'taki tezgahlarda yerini aldı. Ancak usta balıkçı Hüseyin Akpolat'a göre, bu dönemde balık alırken ve pişirirken çok dikkat edilmesi gereken bir sır var.
Bu Mevsimde Balığın Lezzeti Sadece Tavada!
"Denizden babam çıksa yerim" diyenleri bile yanılgıya düşürebilecek o kritik bilgiyi Akpolat şu sözlerle açıklıyor: "Bu dönemde çıkan balıkların yüzde 90'ı tava balığıdır. Una batırılıp tavada kızartılan yemekler için daha uygundur." Peki ama neden? Akpolat, bu durumun sebebini balığın henüz tam olarak yağlanmamış olmasına bağlıyor. "Balığın lezzetinin zirveye ulaşması ve ızgaralık kıvama gelmesi için soğuk havayı görmesi lazım. Yağmur suyunu, kar suyunu yiyen balık yağlanır ve asıl lezzetine kavuşur." diyerek, havalar soğumadan mangal ve ızgara planı yapanları nazikçe uyarıyor.
Taze Balığın Sırrı Gözlerinde ve Derisinde Saklı
Peki, tezgâhtan en taze balığı nasıl seçeceğiz? Hüseyin Akpolat, taze balığın adeta "ben buradayım" diye bağırdığını belirtiyor: "Taze balık kendini anında belli eder. Gözleri cam gibi parlak ve canlı olmalı. Gövdesinin rengi dinç ve parlak durmalı. Dokunduğunuzda diriliğini hissetmelisiniz." Bu basit ama etkili yöntemle kimsenin bayat balık tuzağına düşmeyeceğini vurguluyor.
Fiyatlar Neden Yüksek? İndirim Ne Zaman Gelecek?
Sezonun açılmasına rağmen balık fiyatlarının hala yüksek seyretmesi ise tüketicinin en çok merak ettiği konu. Akpolat, bu durumun sebebini henüz serinlemeyen havalara bağlıyor. "Havalar sıcak gittiği için avlanma zorlaşıyor ve balık az çıkıyor. Piyasada balık az olunca bu durum doğal olarak fiyatlara yansıyor," diyen Akpolat, balık severlere müjdeli haberi de vermeyi ihmal etmiyor. Usta balıkçı, havaların soğumasıyla birlikte avın bollaşacağını ve balık fiyatlarında gözle görülür bir düşüş yaşanacağının sinyallerini verdi.
