Sivas mutfağında belki de Ege kadar popüler olmasa da, bamya ve özellikle bamya tohumu, sağlık faydaları nedeniyle bilinçli tüketicilerin gözdesi. Özellikle dizlerdeki sıvı kaybına iyi geldiği söylenen bamya tohumuna ilgi artarken, tezgahlarda karşılaşılan kuru bamya fiyatları ise dudak uçuklatıyor: Tam 4 bin TL! Peki, bu "şifalı" sebzenin kurusu neden bu kadar değerli? Sivas'ta yıllardır doğal ürünler satan Hakan Doğmuş, Bizim Sivas'a anlattı.
"TOHUMU DİZLERE ÇOK FAYDALI, BEN DE KULLANIYORUM"
Çocuk yaşta babasından devraldığı mesleği sürdüren Hakan Doğmuş, bamyanın Sivas'ta tazesinden çok kurusunun ve tohumunun arandığını belirtiyor. Konya ve Amasya'da daha yoğun yetiştiğini söylediği bamya için, "Sivas kültüründe pek bilinmiyor ama faydası çok" diyor.
En önemli faydasının ise bamya tohumunun düzenli kullanıldığında dizlerdeki sıvı kaybına iyi gelmesi olduğunu vurgulayan Doğmuş, "Sağlığına dikkat eden insanlar, eklemlerinde sıvı eksikliği olanlar kuru çiçek bamyayı ve bamya tohumunu tüketiyorlar. Ben de günlük olarak tüketiyorum" diye ekliyor.
KURU BAMYA NEDEN 4 BİN TL? İŞTE FİYATIN SIRRI!
Peki ama kuru bamyanın kilogram fiyatı nasıl 4 bin TL gibi astronomik bir rakama ulaşıyor? Hakan Doğmuş, bu yüksek fiyatın ardında yatan meşakkatli süreci şöyle açıklıyor:
Zahmetli Toplama: Kurutmalık olarak bilinen küçük "çiçek bamya", her gün güneş doğmadan önce, tek tek elle toplanıyor. Sadece çiçek açmış olanlar seçiliyor.
Büyük Fire: Kurutma işlemi sırasında bamya çok fazla ağırlık kaybediyor. Doğmuş'un ifadesiyle, "10, 12 kilogram bamya kurutulduğunda 1 kilogram kuru bamya ancak elde ediliyor."
Özel Kurutma: Toplanan bamyaların nemsiz, uygun ortamlarda özenle kurutulması gerekiyor.
Geçen sezon taze bamyanın kilosunun ortalama 150 TL'den satıldığını hatırlatan Doğmuş, kuru bamyanın fiyatının bu yoğun emek ve fire oranından kaynaklandığını vurguluyor.
ÇİÇEK BAMYA MI, TAZE BAMYA MI?
Doğmuş, ipe dizilerek kurutulan küçük bamyaların "çiçek bamya" olarak bilindiğini, yazın taze tüketilenlerin ise genellikle daha iri olduğunu da belirtiyor.
Sonuç olarak, Sivas tezgâhlarındaki 4 bin TL'lik kuru bamya, hem dizlere şifa arayanların umudu hem de üretimindeki büyük emeğin bir yansıması olarak dikkat çekiyor.
