Sivas’ta havaların soğumasıyla birlikte, kentin köklü geleneklerinden biri yeniden sofralarda yerini aldı. Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden helva, soğuk günlerin başlamasıyla birlikte yeniden en çok tercih edilen tatlılardan biri oldu.
Soğuk iklimiyle bilinen Sivas’ta helva, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda geçmişten bugüne uzanan bir kültürün yansıması olarak görülüyor. Şehrin tanınan esnaflarından Halim Gündoğdu, yıllardır sürdürdüğü helva üretiminde tamamen doğal yöntemleri kullandıklarını belirterek, helvanın Sivas kültüründeki yerinin değişmeyeceğini vurguladı.
Gündoğdu, helva yapımında katkı maddesi kullanılmadığını, susam kalitesi, şerbet kıvamı ve çöğen suyunun lezzeti belirlediğini ifade ederek, geleneksel üretim yöntemlerine bağlı kalmanın önemini dile getirdi.
Sivas sofralarının değişmeyen misafiri
Kentte helva, sadece kahvaltılarda değil günün her saatinde tüketiliyor. Özellikle kış aylarında sıcak pideyle birlikte tercih edilen helva, hem doyurucu hem de enerji verici özelliğiyle ön plana çıkıyor. Gündoğdu, helvanın Sivas’ta bir tatlıdan öte “yaşam biçimi” olarak benimsendiğini belirtti.
Doğal üretimle geçmişten bugüne
Helva üretimi Sivas’ta hâlâ eski usullerle yapılıyor. Eskiden el gücüyle karıştırılan helvaların aynı özenle üretildiğini aktaran Gündoğdu, çöğen suyunun helvaya kattığı doğal kıvam ve aromanın hiçbir katkı maddesiyle yakalanamayacağını söyledi.
Soğuk günlerde tezgâhlar yeniden hareketlendi
Sivaslılar, havaların soğumasıyla birlikte helvaya olan ilgiyi artırdı. Özellikle sabah kahvaltılarında çayla birlikte tüketilen tahin helvası, şehirdeki bakkal ve tatlıcı tezgâhlarında en çok aranan ürünler arasında yer aldı. Vatandaşlar, helvayı hem enerji verdiği hem de iç ısıttığı için kış sofralarının vazgeçilmezi olarak görüyor.
Bir lezzetten öte, bir kültür
Sivas’ta helva, sadece damak zevkiyle değil, kültürel anlamıyla da öne çıkıyor. Düğünlerde, mevlitlerde ve taziyelerde paylaşımın ve bereketin sembolü olarak yer alan helva, Sivas kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
Kentin sevilen helvacılarından Gündoğdu, “Bizim için en büyük mutluluk bu geleneğin yeni nesiller tarafından da yaşatılması. Helva, Sivas’ta sadece bir lezzet değil, bir kültürdür.” sözleriyle üretim geleneğini sürdürmenin gururunu paylaştı.
