Çerkes mutfağının derinliklerinden gelen ve Sivas sofralarında kendine özel bir yer edinen Psı Halive, adını duyanların ve tadına bakanların unutamadığı, "damak çatlatan" tabirini sonuna kadar hak eden bir lezzet şöleni sunuyor.
Türkiye'nin birçok ilinde olduğu gibi yoğun bir Çerkes nüfusuna sahip Sivas'ta sıkça yapılan bu özel yemek, ilk bakışta yörenin meşhur hingeline benzetilse de, kendine has dokusu ve tadıyla tamamen özgün bir kimliğe sahip.
Hingel değil bir Kafkas klasiği!
Sivas hingeli ile arasındaki benzerlik sıkça dile getirilse de, Psı Halive'nin hem hamur işlenişi hem de iç harcının çeşitliliğiyle farklılaştığını bilenler biliyor. Bu eşsiz lezzet, sadece Çerkesler tarafından değil, Sivas'ta ve ötesinde bu tadı deneyimleyen herkes tarafından büyük bir beğeniyle karşılanıyor. Peki, bu kadar sevilen yemeğin sırrı ne?
İsmi farklı, lezzeti aynı: Psı Halive, Kabın, Kurze...
Kökenleri geniş bir coğrafyaya, Kuzey Kafkasya'ya dayanan Psı Halive, farklı bölgelerde ve topluluklar arasında "Kabın" veya "Kurze" gibi isimlerle de anılabiliyor. Ancak ismi değişse de, nesilden nesile aktarılan tarifin özü ve ortaya çıkan o muhteşem lezzet değişmiyor. Patatesli, meşhur Çerkes peynirli veya kıymalı iç harçlarla hazırlanabilen versiyonları bulunan bu yemek, Kafkas mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan en güzel örneklerden sadece biri.
Tarihi sürgüne dayanan asırlık lezzet
Psı Halive'nin tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmasa da, köklerinin çok eskilere dayandığı biliniyor. Yaklaşık 161 yıl önce Çarlık Rusya'nın acımasız sürgünüyle anavatanlarından koparılan Çerkes halkının, Kuzey Kafkasya'da yaşadıkları dönemlerde de bu yemeği yaptıkları ve kültürel miraslarının bir parçası olarak taşıdıkları düşünülüyor.
Bu durum, Psı Halive'yi sadece bir yemek tarifi olmaktan çıkarıp, bir halkın tarihini, kültürünü ve dayanıklılığını taşıyan bir simge haline getiriyor.
Sivas'a yolunuz düşerse veya bir Çerkes sofrasına konuk olma fırsatı bulursanız, bu eşsiz lezzet Psı Halive'yi tatmadan geçmeyin. Hem damaklarınızı şenlendirecek hem de köklü bir kültürün izlerini taşıyan bu özel yemeğin hikayesine ortak olacaksınız.
