Sivas’ta termometrelerin eksi derecelere göz kırptığı, meşhur ayazın kendini hissettirmeye başladığı Kasım ayında, vatandaşların beslenme alışkanlıkları da mevsimle birlikte değişime uğruyor. Soğuk havalarda vücut direncini artırmak ve ısınmak isteyen Sivaslılar, çözümü asırlık bir gelenekte, "Tahin Helvası"nda buluyor. Kentin köklü üretim geleneğinin bir parçası olan bu eşsiz lezzet, katkısız içeriği ve enerji veren yapısıyla şu günlerde çarşı pazarın en çok aranan ürünü haline geldi.
Sofraların "Doğal" Enerji Santrali
Sanayileşen gıda sektörüne inat Sivas’ta geleneksel yöntemlerle üretimine devam edilen tahin helvası, doğallığıyla ön plana çıkıyor. İçerisinde herhangi bir koruyucu veya yapay katkı maddesi barındırmayan bu lezzet; kaliteli susam, pancar şekeri şerbeti ve helvanın o meşhur kıvamını veren "çöğen suyu"nun ustalıkla harmanlanmasıyla elde ediliyor. Özellikle sabah kahvaltılarında tüketildiğinde gün boyu tokluk ve enerji sağlayan helva, Sivaslılar için soğuk kış günlerinde adeta doğal bir enerji santrali işlevi görüyor.
Lezzetin Sırrı: Ustalık ve Çöğen Suyu
Sivas helvasını diğerlerinden ayıran en büyük özellik, üretimindeki ince detaylarda gizli. Sektörün emektar ustaları, iyi bir helvayı ayırt etmenin yolunun üretim aşamalarını bilmekten geçtiğini belirtiyor. Helvanın ağızda dağılan o yumuşak dokusu ve beyaz rengi, doğal çöğen suyundan geliyor. Ancak sadece malzeme kalitesi yeterli değil; şerbetin kaynama derecesinden tahinle buluşma anına, küreklerle karılma süresine kadar her aşama, Sivaslı ustaların el maharetine ve tecrübesine dayanıyor. İyi bir helva ustasının elinden çıkan ürün, damakta bıraktığı tatla kalitesini hemen belli ediyor.
Kasım Ayıyla Birlikte Talep Patlaması
2025 yılının sonlarına yaklaşırken, havaların soğumasıyla doğru orantılı olarak helva tüketiminde ciddi bir artış gözlemleniyor. Yaz aylarında daha hafif tatlılar tercih edilirken, Kasım ayı itibarıyla Sivaslıların rotası tahin helvasına dönüyor. Hem besleyici olması hem de vücut ısısını korumaya yardımcı olması nedeniyle, özellikle okul çağındaki çocuklar ve gün boyu dışarıda çalışanlar için uzmanlar tarafından da önerilen bir besin kaynağı olarak dikkat çekiyor. Şehirdeki yerel üreticiler, artan talebi karşılamak için üretim kapasitelerini bu dönemde artırıyor.
Her Damak Tadına Uygun Çeşitler
Sivas’ın yerli ve yöresel markaları, bu geleneksel lezzeti günümüz damak tadına uygun çeşitlerle sunarak geleneği geleceğe taşıyor. Klasik lezzetten vazgeçmeyenler için "sade" helva baş tacı edilirken, daha aromatik tatlar arayanlar için "kakaolu" ve özellikle kuruyemiş zenginliği sunan "fıstıklı" çeşitler vitrinleri süslüyor. Sivaslılar, asırlardır süregelen bu tatlı mirası, soğuyan havalarda içlerini ısıtan bir dost gibi sofralarından eksik etmiyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen Sivas tahin helvası, şehrin marka değerini pekiştirmeye ve damakları tatlandırmaya devam ediyor.
