Kış ayları yaklaştıkça sofraların olmazsa olmazı ve Sivas mutfağının köklü geleneği olan sarma, bu yıl beklenmedik bir krizle karşı karşıya. Özellikle kışlık erzak hazırlıklarının vazgeçilmezi olan Tokat sarma yaprağı, Sivas pazarlarında bu sezon adeta unutuldu. Geçtiğimiz yıllarda yoğun ilgiyle tükenen ve esnafın yetiştiremediği ürün, bu yıl yüksek fiyatlar yüzünden tezgâhlarda öylece duruyor.
Talepteki Düşüş Esnafı Şaşırttı
Yıllardır kışa hazırlık döneminde kilo kilo sarma yaprağı alan Sivaslılar, artan maliyetler karşısında alım gücünün zorlanmasıyla tezgâhların önünden sessizce geçmekle yetiniyor. Yaşanan bu durum, yaprak satışı yapan esnafı da derinden etkiledi. Geçen yıl aynı dönemde bir günde 80 kilogram yaprak satan esnaflar, bu yılki satışların günlük 20 kilograma bile ulaşamamasından yakınıyor.
"Geçen sene yaprağı yetiştiremiyorduk, bu sene ne yazık ki elimizde kaldı. Fiyatların 200 TL seviyelerine çıkması vatandaşı çok zorladı," sözleriyle durumu özetleyen kent esnafı, satışlardaki bu keskin düşüş karşısında çaresiz.
Vatandaşın Tepkisi Fiyatlara Odaklandı
Sivas'ta kış sofralarının gözdesi olan sarma geleneğini sürdürmek isteyen vatandaşlar ise tepkilerini yüksek sesle dile getiriyor. Geçen yıl kolaylıkla ve uygun miktarlarda alabildikleri yaprağı bu sene yüksek fiyatlar nedeniyle bütçelerine sığdıramadıklarını belirten Sivaslılar, "Her şey çok pahalı. Bütçemiz yetmediği için bu yıl kışlık hazırlığımızı eksik yapmak zorunda kalacağız," ifadelerini kullandı.
Gelecek Kaygısı Artıyor
Ekonomik sıkıntılar nedeniyle Tokat sarma yaprağının raflarda kalması, sadece esnafın değil, aynı zamanda şehrin mutfak kültürünün de ortak sorunu haline geldi. Eğer ekonomik şartlarda bir iyileşme olmazsa, esnaf bu durumdan daha da olumsuz etkilenirken, yıllardır süregelen sarma yaprağı hazırlığı geleneğinin gelecek kış aylarında daha da zorlu bir sürece gireceği öngörülüyor. Sivas halkı ve esnafı, fiyatların düşürülerek kışlık hazırlıkların eskisi gibi yapılacağı günleri umutla bekliyor.
