Sivas'ta zengin yeme içme kültürü denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri, hiç şüphesiz Kazan Simididir. Sabah kahvaltılarında katmer ve çöreğin yanında yerini alan, işe veya okula gidenlerin vazgeçilmez atıştırmalığı olan Sivas Kazan Simidi, kendine has yapısı ve pişirme tekniğiyle diğer simitlerden ayrılıyor. Coğrafi işaretle tescillenen bu lezzet, Sivaslıların günlük yaşamının en önemli parçalarından biri olmaya devam ediyor.
Sert ve İnce Yapının Sırrı: "Kazan"da Haşlanması
Sivas Kazan Simidini diğer simitlerden ayıran en temel özellik, adını da aldığı "kazanlama" işlemidir. Normal simitlere göre daha sert ve ince bir yapıya sahip olan bu lezzet, fırına girmeden önce sıcak pekmezli su dolu kazanlarda haşlanır. Bu işlem, simite o eşsiz rengini, parlaklığını ve karakteristik sertliğini kazandırır. Sivaslı vatandaşlar için bu çıtırlık, Kazan Simidinin olmazsa olmazıdır.
Pekmez ve Susamın Muhteşem Uyumu
Sivas'ın yöresel lezzetleri arasında başı çeken Kazan Simidi, sadece hamurdan ibaret değildir. Pekmeze batırılmış ve bol susamla kaplanmış hali, ona eşsiz bir aroma katar. Özellikle Sivas'ın kaliteli pekmezi ve özenle seçilmiş susamları, taş fırında odun ateşinde pişerken ortaya çıkan kokuyla birleşince, Sivas sokaklarını mis gibi bir koku sarar. Bu lezzet, Sivaslılar için sabahların en güzel başlangıcıdır.
Günün Her Saati Taze ve Sıcak
Sivas meydanlarında, seyyar arabalarda ve fırın tezgahlarında günün her saati taze taze Kazan Simidi bulmak mümkündür. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırıncıların hummalı çalışmasıyla hazırlanan simitler, işe ve okula giden Sivaslıları karşılar. Ancak sadece sabahları değil, öğle aralarında, ikindi çaylarında da Sivaslı vatandaşların en çok tercih ettiği atıştırmalıktır. Taze bir Kazan Simidi, yanında bir bardak çay ve Sivas peyniri ile mükemmel bir öğün oluşturur.
Sivas Kültürünün Bir Parçası
Kazan Simidi, Sivas için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Şehre gelen misafirlere ikram edilen, gurbetteki hemşehrilere özlemle gönderilen bir değerdir. Sivas'ın sert ikliminde iç ısıtan, samimi sohbetlere eşlik eden bu simit, geçmişten günümüze taşınan ve yaşatılan en kıymetli geleneklerden biridir. Sivas'ta Kazan Simidi yemek, şehrin ruhunu hissetmenin en lezzetli yoludur.
