Türkiye'nin kış aylarını en sert ve çetin geçiren illerinden biri olan Sivas'ta, termometrelerin eksi dereceleri göstermesiyle birlikte vatandaşların ısınma yöntemleri de çeşitlendi. Sadece sobalar ve kaloriferler değil, Sivas mutfağının vazgeçilmezi olan dumanı üstünde etli pide de kentin ısınma aracı oldu. Soğuk havaların aniden bastırmasıyla birlikte Sivaslılar, ellerinde iç harçlarıyla fırınlara akın etti.
Sivaslının "Kış İlacı": Etli Pide
Sivas mutfağının en önemli demirbaşlarından biri olan etli pide, sadece bir yemek değil, adeta Sivaslının "kış ilacı" olarak görülüyor. Özellikle kış aylarında vücut direncini artırdığına, enerji verdiğine ve uzun süre tok tuttuğuna inanılan bu lezzet, ayazın etkisini kırmak isteyenlerin ilk tercihi oluyor. Kent merkezindeki tarihi taş fırınların önünde sabahın erken saatlerinden itibaren oluşan kuyruklar, bu geleneksel lezzetin soğuk havalarda ne kadar kıymetli olduğunu ve Sivas kültüründeki yerini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Kasaptan Fırına Uzanan Lezzet Ritüeli
Bu lezzet yolculuğu sadece fırında bitmiyor; kasaplarda başlıyor. Vatandaşlar, Sivas'ın yerel kasaplarında özenle hazırlattıkları, bol etli ve sebzeli iç harçlarını alıp fırınların yolunu tutuyor. Sivaslılar için bu süreç bir ritüele dönüşmüş durumda. Dışarıda Sivas'ın meşhur karı atıştırırken veya dondurucu bir rüzgar eserken, içeride odun ateşinin sıcaklığında pişen pidenin kokusu tüm mahalleyi ve şehri sarıyor. Bu koku, kışın geldiğinin en lezzetli habercisi oluyor.
Fırınlarda "Pide Nöbeti" Dönemi Başladı
Kışın gelmesiyle fırınlardaki yoğunluk o kadar artmış durumda ki, birçok vatandaş pidesini zamanında alabilmek veya sırasını kaptırmamak için fırın içerisinde adeta "nöbet" tutuyor. Özellikle öğle ve akşam saatlerinde Sivas fırınlarında adım atacak yer kalmıyor. Fırıncı esnafı, soğuk havalarla birlikte satışların hızla arttığını ve talebe yetişmekte zorlandıklarını, ancak bu bereketten son derece memnun olduklarını dile getiriyor.
Şehir Ekonomisine "Sıcak" Katkı
Yaşanan bu yoğunluk, sadece mideleri şenlendirmekle kalmıyor, Sivas ekonomisine de kış aylarında ciddi bir canlılık katıyor. İç harcı hazırlayan kasabından sebzesini satan manavına, odun ateşinde pişiren fırıncısından servis yapan çırağına kadar herkes bu lezzet zincirinin bir parçası olarak kazanıyor. Soğukların daha da artması beklenen Sivas'ta, fırın bacalarından tüten dumanlar ve sokaklara yayılan etli pide kokusu, kış boyunca şehrin değişmez atmosferi olmaya devam edecek.
