Sivas’ta termometrelerin eksi dereceleri göstermesi ve şehrin meşhur ayazının yüzünü iyiden iyiye hissettirmesiyle birlikte, kentteki sosyal yaşam ve tüketim alışkanlıklarında keskin bir değişim başladı. Kara kışın en sert geçtiği illerin başında gelen Sivas’ta vatandaşlar, düşen hava sıcaklıklarına karşı vücut dirençlerini artırmak ve enerji depolamak için formülü buldu. Soğuk havalarda vücut ısısını korumak isteyen Sivaslılar, soluğu pastanelerde ve tatlı imalathanelerinde alıyor.
Rotayı Dondurmadan Şerbete Çevirdiler
Yaz aylarında serinlemek için daha çok dondurma ve hafif meyveli tatlılara yönelen Sivas halkı, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte damak tadı rotasını tamamen değiştirdi. Kent merkezindeki İstasyon Caddesi ve Atatürk Caddesi gibi işlek noktalarda bulunan tatlı işletmeleri, yaşanan yoğunluktan nasibini alıyor. Özellikle akşam iş çıkış saatlerinde ve hafta sonlarında pastanelerde "tatlı bir telaş" yaşanıyor. Evlerine dönerken elleri boş gitmek istemeyen veya soğuktan kaçıp sıcak bir mekanda enerji depolamak isteyen vatandaşlar, tatlı reyonlarında uzun kuyruklar oluşturuyor. İşletmeciler, talebin anlık olarak değiştiğini ve şerbetli tatlı stoklarını gün içinde defalarca tazelemek zorunda kaldıklarını belirtiyor.
Sivas’ın "Isınma" Listesi: Künefe ve Baklava Zirvede
Hava sıcaklıklarının düşmesiyle insan metabolizmasının ısınmak için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyması, tatlı krizlerini bilimsel bir zemine oturtuyor. Ancak Sivas’ta bu durum artık bir kış geleneğine dönüşmüş durumda. Vatandaşların sipariş listelerine bakıldığında, "iç ısıtan" lezzetlerin ön plana çıktığı görülüyor. Listenin başında, sıcak şerbeti ve uzayan peyniriyle servis edilen Künefe ve Katmer yer alıyor.
Bu sıcak lezzetleri, kışın enerji deposu olarak görülen cevizli ve fıstıklı Baklava takip ediyor. Daha hafif bir tercih arayanlar ise Sütlaç ve Kazandibi gibi sütlü tatlılara yönelirken, sokak lezzetlerinden vazgeçmeyen Sivaslıların tercihi ise Halka Tatlı ve Tulumba oluyor. Vatandaşlar bu tatlıları sadece bir yiyecek olarak değil, soğuk Sivas gecelerinde bir nevi "kalkan" olarak görüyor.
Esnaf İçin Kış "Bereket" Demek
Sivas genelinde birçok sektör kış aylarının durgunluğundan şikayet etse de tatlıcılar için durum tam tersi. Sektör temsilcileri, kış mevsimini adeta bir "bereket dönemi" olarak nitelendiriyor. Sadece günlük perakende satışlarda değil; ev davetleri, özel günler ve kutlamalar için verilen toplu siparişlerde de ciddi bir artış yaşanıyor. Özellikle yaklaşan yılbaşı, sömestr tatili ve kış boyu sürecek ev oturmalarının, tatlı satışlarını daha da yukarı taşıması bekleniyor. Sivas’ta kış ne kadar sert geçerse geçsin, tatlıcıların yüzü bu yoğun ilgiyle baharı erken yaşamış gibi gülmeye devam edecek.
