Sivas'ta kışın habercisi olarak kabul edilen ve bir yemekten çok daha fazlası olan meşhur Sivas kellesi, soğuk havaların kendini hissettirmesiyle birlikte yeniden tezgahlardaki yerini aldı. Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan servis, yoğun ilgi nedeniyle sadece birkaç saat içinde tükeniyor.
Ateş Görmeden 14 Saatlik Lezzet Yolculuğu
Yiğidolar diyarının bu vazgeçilmez geleneği, kendine has pişirme tekniğiyle öne çıkıyor. Kuzu ve koyun kelleleri, özel olarak tasarlanmış taş fırınlarda, hiç ateş görmeden, yaklaşık 14 saat boyunca kendi buharında yavaş yavaş pişiriliyor. Bu uzun ve sabır gerektiren süreç sonunda et, lokum kıvamına ulaşıyor. Gün ağarmadan fırından çıkarılan kelleler, "kelle kırdırmak" olarak bilinen ve baltayla ortadan ikiye ayrılarak yapılan ikonik sunumuyla müşteriye ulaştırılıyor.
Sadece Kahvaltılık Değil, Tam Bir Şifa Kaynağı
Sivaslılar için kelle, sıradan bir kahvaltılık olmanın ötesinde, tam bir şifa deposu olarak görülüyor. Özellikle kemik sağlığına iyi geldiğine ve kolajen açısından zengin olduğuna inanılan bu lezzet, soğuk kış günlerinde vücut direncini artırarak hastalıklara karşı doğal bir kalkan görevi görüyor. Usta ellerden çıkan kellenin yanak, dil, beyin ve göz gibi her bir bölümü, damaklarda farklı bir lezzet bırakarak eşsiz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
Sabah Namazından Sonra Başlayan Gelenek
Şehirde nesillerdir devam eden köklü bir alışkanlık, sabah namazının ardından güne sıcak bir kelleyle başlamaktır. Kentin meşhur kellecileri, servise sabah saat 05:00'te başlar ve genellikle saat 07:00 sularında tezgahtaki tüm ürünler tükenir. Bu nedenle bu özel lezzeti tatmak isteyenlerin adeta zamanla yarışması gerekiyor. İşletme sahipleri, özellikle hafta sonları Sivas dışından bile sadece kelle yemek için gelen misafirleri ağırladıklarını belirterek yoğunluktan memnun olduklarını dile getiriyor.
Asırlık Miras Yaşatılıyor
Sivas'ın bu kadim lezzeti, hem damaklara hitap eden eşsiz tadıyla hem de kültürel bir miras olmasıyla önemini koruyor. Kış sabahlarını ısıtan, insanlara şifa ve enerji veren Sivas kellesi, babadan oğula aktarılan bir geleneği canlı tutarak şehrin gastronomik zenginliğini yansıtmaya devam ediyor.
