Sivas’ta sağlıklı beslenmeye özen gösterenlerin ve fit bir yaşam sürmeyi hedefleyenlerin sepetinden eksik etmediği brokoli, aromatik ve hafif acımsı tadıyla fark yaratıyor. Pişse bile o diri yapısını koruyan bu yeşil sebze, yerel mutfaklarda daha çok buharda pişirme yöntemiyle yardımcı yemek olarak kendine yer buluyor. Özellikle sarımsak, limon ve peynir çeşitleriyle birleştiğinde damaklarda iz bırakan brokoli; kremalı çorbalardan makarnalara kadar geniş bir yelpazede kullanılıyor. Hafif ve sağlıklı yemeklerin vazgeçilmezi olan bu sebze, tavuk ve balık sofralarına da büyük bir renk katıyor.
Mutfakların Şekil Değiştiren Ustası: Karnabahar
Karnabahar ise Sivaslılar için tam bir "her ortama uyum sağlama ustası" olarak görülüyor. Nötr ve yumuşak tadı sayesinde her türlü sosla kolayca bütünleşen bu sebze, pişince dağılan yapısıyla farklı tariflere kapı aralıyor. Klasik kızartmasıyla kış akşamlarının kurtarıcısı olan karnabahar, beşamel soslu fırın yemeklerinden kıymalı sulu yemeklere kadar her kılığa giriyor. Son dönemde püre, çorba ve hatta pizza tabanı gibi alternatiflerde de kullanılan bu beyaz sebze, yoğurt ve baharatla olan muazzam uyumuyla Sivas sofralarını süslüyor.
Tezgahın Yeni Düzeni ve Kış Hazırlığı
Aslında her iki sebze de Sivaslı vatandaşlar için sadece bir öğün değil, kışın vücut direncini artıran birer enerji kaynağı niteliğinde. Kimileri brokolinin o çıtır ve karakteristik dokusundan vazgeçemezken, kimileri karnabaharın kıymayla olan geleneksel uyumunu baş tacı ediyor. Pırasanın da eşlik ettiği bu kışlık şölen, tezgahlardaki tazeliğini koruyarak Sivas mutfak kültüründeki yerini sağlamlaştırmaya devam ediyor.
