Sivas denilince akla gelen ilk şeylerden biri, burcu burcu kokan katmer ve çöreklerle süslenmiş zengin kahvaltı sofralarıdır. Özellikle hafta sonlarının vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzetler, kentin mutfak kültürünün omurgasını oluşturuyor. Ancak şehrin temposu hafta içiyle birlikte değişince, kahvaltı alışkanlıkları da bu hıza ayak uyduruyor. Çalışan kesim, sabahın erken saatinde okula giden öğrenciler ve kursa yetişmeye çalışan vatandaşlar için kahvaltı sofrası, fırın önünde hızlıca alınan bir sıcak poğaçaya dönüşüyor.
Hız ve Pratiklik Gelenekseli Zorluyor
Sivaslıların birçoğu için katmer ve çörek hala ilk aşk olsa da, hayatın koşturmacası içerisinde bu ürünlere ulaşmak her zaman mümkün olmuyor. Hazırlanması ve tüketilmesi vakit alan geleneksel hamur işlerinin yerini, daha kolay ulaşılabilen ve "ayaküstü" tüketime uygun ürünler almaya başladı. Erken saatlerde sokaklara dökülen vatandaşlar, pastane fırınlarında yeni çıkan poğaça, açma ve çıtır simitlere yöneliyor. Bu durum, Sivas’ın köklü mutfak alışkanlıklarının modern yaşamın getirdiği mecburiyetlerle nasıl harmanlandığını da gözler önüne seriyor.
Fırınlarda Şafak Vakti Hazırlığı
Tıpkı meşhur Sivas pidesi veya katmeri üreten fırınlarda olduğu gibi, pastane ürünleri hazırlayan işletmelerde de mesai gün daha ağarmadan başlıyor. Ustalar, henüz sokak lambaları sönmeden hamur kazanlarının başına geçiyor. Gece yarısından itibaren başlayan hazırlıklar sonucunda, poğaça, simit ve börekler sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırınlara veriliyor. Mesai saati başlamadan tezgahlar doluyor ve işe giden vatandaşlar fırından yükselen o iştah kabartan kokuya kayıtsız kalamıyor.
Sivaslının Tercihi: Sıcak ve Taze Olsun Yeter
Birçok Sivaslı vatandaşın bu tür aperatif kahvaltılıkları tercih etmesindeki en büyük etken tazelik ve sıcaklık. Özellikle soğuk sabahlarıyla bilinen şehirde, fırından yeni çıkmış dumanı üstünde bir simit veya poğaça, güne başlamak için en büyük enerji kaynağı olarak görülüyor. Geleneksel katmerin yeri doldurulamaz olsa da, pratikliğin ön plana çıktığı modern Sivas sabahlarında pastane ürünleri, kentin yeni kahvaltı rutini olarak kendine sağlam bir yer edinmiş durumda.
