Geleneksel lezzetlerin ve yerli üretimin devamlılığı, Anadolu'nun dört bir yanından özenle seçilen tahılları tüketicilerle buluşturan geleneksel esnafların omuzlarında yükseliyor. Sektör uzmanları, ithal ürünlerin hem lezzet hem de sağlık açısından yerli tahılların yerini tutamayacağının altını çizerken, zincir marketlerdeki 'yerli etiket' tehlikesine karşı tüketicileri uyarıyor.
Anadolu topraklarında yetişen katkısız ve gerçek ürüne ulaşmak, günümüz koşullarında giderek zorlaşıyor. Ancak bu kadim geleneği yaşatmaya kendini adayan tecrübeli zahireciler (tahıl tüccarları), yerli üretimi destekleyerek bu lezzet mirasına sahip çıkıyor.
Anadolu'nun Bereketli Topraklarından Sofralara
Tezgahlardaki gerçek yerli ürünlerin sırrı, coğrafi kaynaklarında gizli. Tarım potansiyeli yüksek ve verimli topraklarıyla bilinen illerden temin edilen ürünler, lezzetlerini doğrudan yetiştikleri topraktan alıyor. Başta Gaziantep, Nevşehir, Bitlis, Yozgat, Tokat, Kahramanmaraş ve Sivas olmak üzere, Anadolu'nun farklı coğrafyalarında üretilen en kaliteli yerli tahıllar, o bölgenin iklim ve toprak yapısının tüm karakteristiğini taşıyor. Sektör uzmanları, her ürünün kalitesini ve lezzetini kaybetmemesi için mutlaka kendi yöresinden getirilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Zincir Marketlerdeki 'Yerli Etiket' Aldatmacası
Tüketici farkındalığındaki eksiklik, büyük bir tehlikeyi de beraberinde getiriyor. Özellikle zincir marketlerin raflarını süsleyen bakliyatların büyük çoğunluğunun, sanılanın aksine yerli olmadığı iddia ediliyor. Uzmanlar, marketlerde satılan bu ürünlerin yüzde 90 ila 95'inin ya doğrudan ithal edildiğini ya da farklı bölgelerden toplanan ürünlerin karıştırılmasıyla oluşturulduğunu vurguluyor. "Yerli" olarak etiketlenen bazı ürünlerin bile, ülke genelinden toplanarak tek bir bölgeye aitmiş gibi pazarlandığı, bu durumun da ürünün karakteristik lezzetini ve yöresel özelliğini tamamen yok ettiği belirtiliyor.
Geleneksel Zahireciler Yerli Üretimin Kalesi
Bu karmaşanın ortasında geleneksel zahireciler, yerli üretimin ve çiftçinin en büyük temsilcisi olarak öne çıkıyor. Sektörde uzun yıllarını geçiren esnaflar, tezgahlarında her zaman yerli ürünleri ön planda tutarak bu mirası sürdürmeye çalışıyor. Eskiden zahirecilerde satılan ürünlerin yüzde 80'inin yerli olduğu ve hangi bölgeden geldiyse o bölgenin ismiyle satıldığı biliniyor. Günümüzde pazar talepleri nedeniyle az miktarda ithal ürün bulunsa da, esas amaç her zaman yerli üreticiyi desteklemek olmaya devam ediyor.
Lezzet ve Sağlıkta Neden Yerli Tahıl Üstün?
Peki, yerli tahılları ithal alternatiflerinden ayıran nedir? Uzmanlara göre cevap net: Lezzet ve besin değeri. İthal ürünlerin raf ömrünün genellikle daha kısa olduğu ve lezzet bakımından yerli ürünlerin yanına bile yaklaşamadığı ifade ediliyor. Tüketicilere, hem kendi sağlıklarını korumak hem de gerçek damak tadını kaybetmemek için bilinçli bir tercih yaparak yerli ürünlere yönelmeleri tavsiye ediliyor. Bu tercih, aynı zamanda Anadolu çiftçisinin üretimini sürdürebilmesi için de hayati bir önem taşıyor.
