Sivas'ın zengin mutfak kültürünün "besin deposu" olarak öne çıkan asırlık lezzeti köme, kış aylarının gelmesiyle Sivaslıların sofralarındaki yerini yeniden aldı. Hem lezzeti hem de sağladığı enerjiyle Sivaslıların çokça tercih ettiği bu ürün, çayın yanında ve misafir sofralarında baş tacı ediliyor. Peki, Sivaslılar bu doğal ürünü neden bu kadar çok tercih ediyor?
Sivas Ayazına Karşı “Doğal Besin Deposu”
Sert ve ayazlı kış geceleriyle meşhur Sivas'ta, vücut direncini artıracak ve enerji verecek doğal gıdalara olan ilgi her zaman yüksek. Köme, bu noktada Sivaslıların "doğal enerji bombası" olarak imdadına yetişiyor. İçeriğinde ceviz, fıstık veya fındık bulunan, yoğun pekmezle kaplanan bu ürün, tam bir şifa kaynağı olarak görülüyor. İşlenmiş şeker yerine atalardan kalma bu sağlıklı alternatife yönelen vatandaşlar, kömeyi soğuk algınlığına ve kış hastalıklarına karşı "bağışıklık kalkanı" olarak tüketiyor.
Misafirperverliğin ve Geleneğin Simgesi
Sivas kültüründe misafir ağırlamanın çok özel bir yeri vardır. Eve gelen misafire sunulan çayın yanına koyulan ikramlıklar, ev sahibinin özenini ve misafirine verdiği değeri gösterir. Köme, bu ikramların "baş tacı" olarak kabul edilir. Hem göze hem damağa hitap etmesi, hem de yöresel ve doğal bir ürün olması, onu Sivaslıların misafir sofralarında vazgeçilmez kılıyor. Bir Sivas evinde tepside dilimlenmiş köme görmek, o evin geleneğine bağlılığını da simgeliyor.
Yapımı Günler Süren O Zahmetli Lezzet
Kömenin Sivaslılar için bu kadar değerli olmasının bir diğer nedeni de yapımının büyük bir emek ve sabır gerektirmesidir. Geleneksel köme yapımı, genellikle bağ bozumundan sonra başlar. Kaliteli ceviz, fındık veya fıstık içleri tek tek iplere dizilir. Ayrı bir kazanda üzüm veya dut şırası (pekmez), un ve nişasta ile karıştırılarak "bulamaç" adı verilen kıvamlı bir harç elde edilir. Bu ipler, sıcak bulamaca defalarca batırılıp çıkarılır ve her seferinde kurumaya bırakılır. İstenilen kalınlığa ulaşması günler süren bu zahmetli süreç, kömenin lezzet sırrını oluşturur.
