Sivas Meyve Sebze Hali esnaflarından Ethem Yıldız, Sivas’a özgü şalgamın giderek unutulduğunu söyledi. Şalgam suyu ile Sivas şalgamının farklı şeyler olduğunu belirten Yıldız, şalgam suyunun mor havuç ve kırmızı pancardan yapıldığını, Sivas şalgamının ise kendine has bir sebze olduğunu ifade etti.
Sivas şalgamının yassı ve girintili çıkıntılı bir yapıya sahip olduğunu dile getiren Yıldız, bu sebzenin geçmişte Sivaslılar için önemli bir besin kaynağı olduğunu söyledi. Büyüklerinden duyduğu eski bir sözü hatırlatan Yıldız, "Ya çorbasını içeceksin ya da tarlasından geçeceksin" diyerek Sivas şalgamının ne kadar kıymetli bir ürün olduğunu vurguladı.
Ancak şalgam ekiminin giderek azaldığını belirten Yıldız, günümüzde sadece birkaç kişinin bu ürünü yetiştirdiğini dile getirdi. Yeni neslin Sivas şalgamını tanımadığını ve tadını bilmediğini ifade eden Yıldız, “Eski şalgam geleneği bitiyor, gençler bilmiyor” dedi.
Sivas şalgamının en yaygın kullanım şeklinin çorba olduğunu söyleyen Yıldız, bu çorbanın yapımında şalgamın ince şekilde doğranarak çirtildiğini (kıyıldığını) belirtti. Şifa deposu olarak bilinen Sivas şalgamının sofralardaki yerini kaybetmemesi gerektiğini ifade etti.
