Sivas"ta dönerden daha fazla tüketilen bir lezzet var: Sivas köftesi. Sivaslı köfte ustası Gökmen Saçlı, uzun yıllardır bu eşsiz lezzetin yapımında ustalaşmış bir isim olarak dikkat çekiyor. Sivas köftesinin sırrını sorduğumuzda ise Saçlı, ilk olarak köftenin doğallığının altını çiziyor.
Saçlı, köftenin lezzetinin, tamamen doğal ortamda beslenen hayvanlardan elde edilen etten kaynaklandığını belirtiyor. "Yonca, kekik ve fiğ gibi otlarla beslenen hayvanların eti, köfteye eşsiz bir tat kazandırıyor" diyor. Sivas köftesinin diğer köftelerden farkını açıklayan Saçlı, katkı maddesi kullanılmadan yalnızca tuz ile hazırlanan bu lezzetin, bölgeye özgü bir tat olduğunu vurguluyor.
Sivaslılar, bu geleneksel köfteyi taze ve doğal malzemelerle yapılan bir lezzet olarak sofralarına taşırken, Gökmen Saçlı da yıllardır bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Bu özgün tarif, Sivas'ın gastronomi kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
