Sivas denince akla ilk gelenler yiğitlik, tarih ve soğuk iklimi olabilir; ancak bu listenin en şaşırtıcı maddesi artık "balık ihracatı". Denize yüzlerce kilometre uzakta, bozkırın ortasında yer alan Sivas, Türkiye'nin en önemli alabalık üretim merkezlerinden biri haline gelerek, lezzetiyle Norveç somonunu bile geride bırakan balıklarıyla Avrupa sofralarını süslüyor.
#Sivas'ın Denizi Yok Ama Balığı Dünyayı Dolaşıyor! pic.twitter.com/Nf1QWCh7YJ
— Bizim Sivas Gazetesi (@bizimsivascomtr) June 17, 2025
Bozkırda Başlayan Yolculuk Avrupa'da Bitiyor
Bu inanılmaz başarı hikayesi, Sivas'ın soğuk ve temiz sularında başlıyor. Sivas Su Ürünleri Birlik Başkanı Orhan Erdal Çakırer, kentte yılda tam 40 milyon alabalık yumurtası ürettiklerini belirtiyor. Burada üretilen milyonlarca yumurta ve yavru balık, özel bir yolculuğa çıkıyor. Kayseri ve Karadeniz'deki daha büyük tesislerde deniz suyuna adapte edilerek olgunlaştırılan balıklar, buradan başta Rusya olmak üzere birçok Avrupa ülkesine ihraç ediliyor. Çakırer, "Bizden başlayan bu evre sona kadar gidiyor, denizden sonra Avrupa ülkelerine kadar ulaşıyor. Özellikle Rusya'ya ihracat yapıyoruz," diyerek Sivas'ın bu devasa zincirin ilk ve en kritik halkası olduğunu vurguluyor.
Lezzetin Sırrı: "Soğuk Su ve Yavaş Gelişim"
Peki, Sivas alabalığını bu kadar özel ve lezzetli kılan ne? Bu sorunun cevabını, tesis işletmecisi Rasim Çimen veriyor: "Suyumuz soğuk olduğu için balıklarımız yavaş gelişiyor, eti çok lezzetli oluyor." Yavaş büyüyen balığın etinin sıkı ve lezzetli olması, Avrupa'daki gurmelerin ve tüketicilerin Sivas balığını tercih etmesinin en büyük nedeni.
Bilimsel çalışmaların da bu tezi desteklediğini belirten Birlik Başkanı Çakırer, "Omega-3 ve besin değerleri açısından bizim balığımız, Norveç balığının katbekat üzerinde. Bu değerin Avrupa da farkında, o yüzden bizden balık alıp tüketiyorlar," ifadeleriyle bu lezzetin tesadüf olmadığının altını çiziyor.
Hedef: Sivas'ı İlk 5'e Taşımak
Bu başarı, Sivas için sadece bir başlangıç. Kentte izinleri tamamlanan 4 yeni modern tesisin daha açılacağını müjdeleyen Çakırer, hedeflerinin Sivas'ı Türkiye'nin alabalık üretiminde ilk 5 şehri arasına sokmak olduğunu söylüyor. Yıllık 5 bin ton kapasiteye sahip Çamlıgöze Barajı gibi dev tesislerin üretimleriyle bu hedefe emin adımlarla ilerleniyor.
Orhan Erdal Çakırer'in "Ülkemiz dışarıdan inek, koyun gibi hayvanları alırken biz balığı dışarıya satıyoruz," sözü, Sivas'ta sessiz sedasız gerçekleşen bu üretimin stratejik önemini ve ülkeye sağladığı katma değeri en net şekilde özetliyor.
