Sivas'ın adıyla anılan, özellikle gurbetteki Sivaslıların hasretle aradığı pezik turşusu, bu yıl tezgahlarda alıcısını bulamadı. Yaz aylarında şehre gelen gurbetçilerin dönüşüyle birlikte satışlar adeta durma noktasına gelirken, esnaf "Gurbetçiler gitti, talep de bitti" diyerek durumu özetledi.
Gurbetçiler Gitti, Satışlar Durdu
Sivas mutfağının en özgün ve sevilen lezzetlerinden biri olan pezik turşusu, bu sonbaharda beklenmedik bir durgunluk yaşıyor. Her yıl yaz sonunda tezgahlardaki yerini alan ve özellikle memleketlerine gelen gurbetçiler tarafından bavullarca satın alınan bu özel tat, bu yıl adeta sahipsiz kaldı. Gurbetçi sezonunun kapanmasıyla birlikte talebin bıçak gibi kesildiğini belirten Sivaslı turşu satıcıları, önceki yıllara kıyasla satışların dibe vurduğunu ifade ediyor.
Fiyat Değişmedi Ama Talep Eridi
Sivas kent merkezindeki tezgahlarda 5 kilogramlık bidonlarda ortalama 200 TL'den alıcıya sunulan pezik turşusu, sabit fiyatına rağmen ilgi görmüyor. Esnaf, fiyatlarda bir artış olmamasına rağmen satış yapamamaktan şikayetçi. Normalde sonbahar aylarında kış hazırlıklarının gözdesi olan pezik turşusu, bu sezon satıcıların elinde kaldı. Bu durum, Sivas esnafını ekonomik olarak zorluyor.
Sofraların Vazgeçilmezi Olan Geleneksel Tat
Kırmızı pancarın saplarından kurulan ve kendine has fermantasyon süreciyle hazırlanan pezik turşusu, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Sivas'ın kültürel mirasının bir parçası. Özellikle kış aylarında sofraların baş tacı edilen bu lezzet, dayanıklılığı ve eşsiz aromasıyla biliniyor. Ancak bu yıl, gurbetçilerin yaz tatilini erken bitirmesi ve genel olarak vatandaşların kışlık hazırlıklarına olan ilgisinin azalması, bu geleneksel lezzetin tezgahlardaki hüzünlü bekleyişine neden oldu.
