Sivas'ta yıllardır sürdürülen yufkacılık geleneği, Alperen Dalak gibi ustaların elinde hayat buluyor. Sivas'a özgü sütlü yufkanın özelliklerini anlatan Dalak, bu lezzetin hazır yufkalardan farkını ve günlük hayatta nasıl tüketildiğini paylaştı.
Sivas Yufkasının Özellikleri
Sivas yufkasının en belirgin özelliği, sütlü olması ve tamamen el emeği ile hazırlanması. Alperen Dalak, "Sivas yufkası, marketlerde satılan yufkalardan farklıdır. Sütlü olması ve el açması ile öne çıkar. Her bir yufka, ustaların özenli elleriyle şekillenir." dedi.
El Emeği Yufkalara Yoğun İlgi
Hazır yufkaların daha kalın ve küçük boyutlarda olduğunu belirten Dalak, "İnsanlarımız, el emeği yufkaları hem daha büyük olması hem de doğal yapısı nedeniyle tercih ediyor. Bu yufkalar, lezzeti ve tazeliği ile sofralarımızı süslüyor." ifadelerini kullandı.
Yufkanın Kullanım Alanları
Sivas yufkası, günlük hayatta birçok farklı şekilde tüketiliyor. Dalak, "Böreklik olarak adlandırdığımız yufkayı gözleme, sigara böreği ve tepsi böreği yapımında kullanabiliyoruz. Ayrıca, Ramazan ayında sahur sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor." diyerek yufkanın ne kadar çok yönlü bir ürün olduğunu vurguladı.
Yufkanın Yapım Süreci
Yufkanın ilk aşamasından son halini alana kadar geçen sürecin tamamı el emeği ile gerçekleşiyor. Dalak, "Her bir yufka, ustaların sabırlı ve özenli çalışmasıyla ortaya çıkıyor. Bu süreç, yufkaya ayrı bir değer katıyor." dedi.
Ramazan'da Yufka Tüketimi
Mübarek Ramazan ayında Sivaslı vatandaşların sahur sofralarında yufkaya özel bir yer ayırdığını belirten Dalak, "Ramazan'da yufka tüketimi oldukça artıyor. Hem pratik hem de doyurucu olması nedeniyle sahurların vazgeçilmezi haline geliyor." ifadelerini kullandı.
