Haziran ayının sonlarına doğru Sivaslılar, bahçelerindeki asma yapraklarını taze taze toplamaya başladı. Toplanan yapraklar, hem bayram sofralarının vazgeçilmezi etli sarma hem de yaz sıcaklarında serinletici bir lezzet olan bat için hazırlanıyor.
Sivaslı kadınlar, asma yapraklarını özenle toplayıp işleyerek aile sofralarını süslüyor. Piyasada kilosu 250-300 TL'ye satılan asma yaprakları, kendi bahçelerinden toplandığında ev ekonomisine de önemli bir katkı sağlıyor.
Bayramda Sarma, Yazın Bat Keyfi
Sivas'ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan asma yaprakları, özellikle bayramlarda etli sarma yapımında kullanılıyor. Yaz aylarında ise haşlanıp yoğurtla servis edilen bat, serinletici bir alternatif olarak sofralarda yerini alıyor.
Kadınların Emek Dolu Lezzet Geleneği
Bahçelerdeki asmalardan yaprak toplama işini genellikle kadınlar üstleniyor. Toplanan yapraklar, temizlenip salamura yapılarak kışa hazır hale getiriliyor ya da taze olarak tüketiliyor.
Sivaslılar, asma yapraklarını değerlendirerek hem aile bütçesine katkı sağlıyor hem de yöresel lezzetlerini gelecek nesillere taşıyor.
