Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, siyah sarımsaktan elde edilen suda çözünür melaninle, ekmeğin kan şekerini ani şekilde yükseltmesini önleyen yenilikçi bir gıda katkı maddesi geliştiriyor. Prof. Dr. Fatih Törnük liderliğinde yürütülen proje, hem diyabet yönetiminde yeni bir çığır açmayı hem de doğal renklendirici olarak gıda sektörüne katkı sağlamayı hedefliyor.
Proje Detayları ve Amaçları
“Doğu Asya kökenli siyah sarımsak, taze sarımsağın yüksek sıcaklık ve nem koşullarında fermente edilmesiyle üretilen, koyu renkli bir gıdadır. Fermentasyon sürecinde oluşan melanin molekülü, UV bariyer, antimikrobiyal, antioksidan, antitümör ve vücut ısısını dengeleme gibi sağlık açısından olumlu etkilerinin yanı sıra, hipoglisemik aktivitesiyle dikkat çekiyor. Bu özellik, diyabet hastalarının kan şekeri yönetiminde yeni terapötik stratejilere katkı sağlama potansiyeli sunuyor,” diyen Prof. Dr. Fatih Törnük, projenin önemine vurgu yaptı.
Proje kapsamında, siyah sarımsaktan elde edilen melanin esaslı bir gıda katkı maddesi geliştirilerek, normal beyaz ekmek ve glutensiz ekmek gibi model gıdalarda kullanılacak. Bu katkı maddesi, ekmeğin glisemik indeksini düşürerek kan şekerinin ani yükselmesini önleyecek ve diyabet hastaları için daha uygun bir beslenme seçeneği sunacak. Ayrıca melanin, doğal renklendirici özelliğiyle gıda ürünlerinde estetik ve fonksiyonel bir alternatif olarak değerlendirilecek.
Güçlü Akademik Kadro ve İş Birliği
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Hayreddin Gezegen ve Dr. Öğr. Üyesi Hatice Aybüke Karaoğlan’ın araştırmacı olarak yer aldığı projede, Ankara Medipol Üniversitesi ve İstanbul Sağlık Bilimleri Üniversitesi’nden uzmanlar da katkı sağlıyor. Bu iş birliği, projenin bilimsel derinliğini ve uygulanabilirliğini artırıyor.
Sağlık ve Gıda Sektörüne Katkı
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’nin bu öncü projesi, hem diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı hem de gıda sektöründe doğal ve sağlıklı katkı maddelerinin kullanımını teşvik etmeyi amaçlıyor. Ekmek gibi temel bir gıdanın kan şekeri üzerindeki olumsuz etkilerini azaltarak, daha sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmayı hedefleyen proje, ulusal ve uluslararası düzeyde büyük ilgi uyandırıyor.
