Sivas’ta sonbaharın serin yüzünü göstermesiyle birlikte mutfaklarda ve tezgâhlarda kış hazırlıkları hız kazandı. Bu hazırlıkların başında ise sofraların vazgeçilmezi haline gelen turşular geliyor. Mevsiminde toplanan taze sebze ve meyvelerden özenle kurulan turşular, hem görsel şölen sunuyor hem de bağışıklığı güçlendiren etkisiyle dikkat çekiyor.
Sarı, kırmızı ve turuncu renkleriyle adeta görsel bir şölen sunan turşular; özellikle et yemeklerinin yanında tercih ediliyor. Sivas’ta üretilen turşuların kilosu ise 100 ila 150 TL arasında değişiyor.
35 Farklı Turşu Çeşidiyle Tezgâhlar Canlandı
Sivas’ta perakende sebze halinde kendi ürettiği turşuları satan Arif Durmuş, 35 çeşit turşu hazırladıklarını belirterek şu bilgileri verdi: “Sivas'ta özellikle köfte gibi et yemeklerinin yanında acı biber, tatlı biber, salatalık ve ana karakterimiz olan lahana turşusu tercih ediliyor. Tezgâhımız kırmızı ve sarı renk ağırlıklı; bu da müşterilerin ilgisini artırıyor.”
Durmuş, bazı sebze ve meyvelerin yıl boyu yetiştiğini, bazılarının ise yalnızca belirli dönemlerde bulunduğunu belirtti. Erik, çağla ve muşmula gibi mevsimlik ürünlerin sadece kendi zamanında kurulduğunu söyleyen Durmuş, tazelik konusunun önemine dikkat çekti.
“Her Sebzeyi Mevsiminde Alıp Taze Kurmanız Lazım”
Turşunun lezzetli ve sağlıklı olabilmesi için en önemli unsurun sebzenin zamanında toplanıp kurulması olduğuna vurgu yapan Durmuş, “İşin sırrı burada. Her sebzeyi ve meyveyi mevsiminde alıp taze bir şekilde kurmanız lazım. Turşular kurulduktan sonra 30-40 gün bekletiliyor ve ardından 9-10 ay boyunca saklanabiliyor” dedi.
Sivas’ta oldukça yaygın olan ve pancar sapından yapılan pezik turşusu, şehrin en çok tercih edilen yerel lezzetleri arasında yer alıyor. Durmuş, “Sivaslılar bu turşuyu sadece burada tüketmiyor, il dışına da götürüyorlar. Gerçekten çok özel bir tat. Lahana turşusunun zamanı ise yaklaşık bir ay sonra geliyor” ifadelerini kullandı.
Yalnızca lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki etkileriyle de dikkat çeken turşular; bağışıklık sistemini destekliyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve soğuk havalarda vücut direncini artırıyor. Özellikle doğal fermantasyonla kurulan turşular, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor.
