Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi tarafından yürütülen çalışmalar, unutulmaya yüz tutmuş yerli tohumların yeniden canlanmasına öncülük ediyor. Bu kapsamda ekimi yapılan yerli zeron buğdayı, yapılan detaylı analizlerin ardından hasat edilerek, geleneksel yöntemlerle işlenip organik bulgura dönüştürüldü.
Üniversite destekli projede, hasadı tamamlanan zeron buğdayı Sivas'ın Kangal ilçesinde Bahri Şahin’e ait taş değirmende öğütüldü. Modern tarım teknolojisi ile geleneksel üretim yöntemlerinin buluştuğu bu süreç, yerli buğdayın değerini bir kez daha gözler önüne serdi.
Yüksek kaliteli organik bulgur, TÜRES Sivas İl Temsilcisi ve Köfteci Ahmet Usta markasının Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta tarafından satın alındı. Usta, bu özel ürünü kendi işletmesinde müşterilere sunacaklarını belirterek, "Zeron buğdayından üretilen bulguru pişirdik, son derece kaliteli ve lezzetli olduğunu gördük. Sivas’ımızın bu tür yerel tarımsal değerlerine sahip çıkıyoruz. Üniversitemizin Ar-Ge çalışmalarını desteklemeye devam edeceğiz. Emeği geçen tüm hocalarımıza teşekkür ediyorum" dedi.
Bilimsel Analizler: Zeron Buğdayı Farkını Ortaya Koydu
3 Ekim 2025 tarihinde yapılan laboratuvar analizleri, yerli zeron buğdayının piyasadaki birçok çeşide göre üstün nitelikler taşıdığını ortaya koydu. Analiz sonuçlarına göre:
-
Protein oranı: %17,60
-
Yaş gluten: %38,50
-
Kuru gluten: %14,80
-
Nişasta oranı: %69,60
-
Sedimantasyon değeri: 32,20 ml
-
NDF: %15,30
-
Rutubet: %10,90
-
Sertlik: 86,00
-
Hektolitre ağırlığı: 77,90 kg/h
Bu sonuçlar, zeron buğdayının yüksek protein ve gluten oranı sayesinde sadece bulgur değil, aynı zamanda kaliteli un üretimi için de son derece uygun olduğunu gösteriyor.
Gelenekten Geleceğe: Sivas’ın Yerli Tohumu Yeniden Sofrada
Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nin Ar-Ge çalışmalarıyla yeniden hayat bulan yerli zeron buğdayı, hem geleneksel tarım yöntemlerinin hem de modern analizlerin ürünü olarak dikkat çekiyor. Taş değirmende işlenmesi ise hem lezzet hem de sağlık açısından fark yaratıyor.
Sivas’ın köklü gastronomi kültürüne katkı sağlayacak bu tür projelerin, yerel ekonomiye ve kırsal kalkınmaya da olumlu yansımaları olması bekleniyor. Organik ve yerli üretimin desteklenmesi, sadece bölge halkı için değil, tüm Türkiye için sürdürülebilir gıda politikalarının temel taşlarından biri olma özelliği taşıyor.
