rzincan’da, ilkokul 1. sınıftan sonra imkânsızlıklar nedeniyle eğitimini bırakmak zorunda kalan 38 yaşındaki iki çocuk annesi Deniz Kurutaş, dağ köyünden çıkıp açtığı fırında tandır ekmeği yaparak patron oldu.
Erzincan merkez İnönü Mahallesi'nde kurduğu tandır ekmeği fırınında kadınlara istihdam sağlayan Kurutaş, hem üretim yapıyor hem de çevre iller ve yurt dışından gelen siparişlere yetişmeye çalışıyor.
Kadın Girişimci Erzincan'da Tandır Ekmeği İle Başarıya Ulaştı
Deniz Kurutaş, yaklaşık 9 yıl önce eşiyle birlikte tandır ekmeği fırını kurarak, Erzincan ve çevre illerde büyük ilgi gören bir işletme haline geldi.
Fırınlarında ürettikleri tandır ekmeklerine bolca talep olduğunu belirten Kurutaş, aynı zamanda yanında 10 kadına iş imkânı sağlıyor.
Fırında hem patron hem de işçi olan Deniz Kurutaş, başlangıçta pastacılık yaparak işe başladıklarını, ancak kendi işlerini kurma kararı aldıklarını söyledi.
"9 yıldır katkı maddesi kullanmadan, tamamen doğal yöntemlerle üretim yapıyoruz. Metal makineler yerine, geçmişte olduğu gibi merdaneyle çalışıyoruz.
Tandır ekmeğimizin lezzetini de annelerimizin köyde yaptığı gibi doğal yollardan alıyoruz," diyen Kurutaş, ekmeğin lezzetinin sırrının doğallığında olduğunu belirtiyor.
Tandır Ekmeği ve Meşhur Yaprak Döneri: Erzincan’a Ait Bir İkili
Kurutaş, tandır ekmeğinin Erzincan mutfağının vazgeçilmezi olduğunu ve en çok meşhur yaprak döneriyle birlikte tercih edildiğini de sözlerine ekliyor. "Tandır ekmeği olmadan yaprak dönerin tadı eksik kalır," diyor.
Fırında çalışan Gülhan Dadaş ise, tandır ekmeğinin yapım aşamalarını şu şekilde anlatıyor: "Önce hamur yoğuruluyor, sonra şekil verilip kıvama gelene kadar bekletiliyor.
Ardından tandırda pişiriyoruz. Tandır ekmeği yapmanın incelikleri var ve biz her aşamada özen gösteriyoruz."
Yurt Dışından ve Çevre İllerden Gelen Siparişler Artıyor
Tandır ekmeğine olan yoğun talep, Erzincan'dan çevre illere ve hatta yurt dışına kadar uzanıyor. Fırındaki kadınlar, her gün sabahın erken saatlerinde başladıkları işlerini büyük bir özenle yapıyor.
Dadaş, "İşlerimiz çok yoğun, yurt dışı ve diğer illerden gelen siparişlere yetişmekte zorlanıyoruz," diyor.
Tandır Ekmeği: Gelenekten Geleceğe
Geleneksel tandır ekmeği, Erzincan’da hala dağ köylerinde kadınlar tarafından hazırlanan ve pişirilen bir yiyecek olarak biliniyor.
Yüzyıllardır Anadolu’da kullanılan tandırlarda, geceden mayalanan hamurlar sabah erkenden pişiriliyor. Türk kültüründe önemli bir yeri olan tandır ekmeği, Erzincan’ın en sevilen lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.
