Sivas’ta dondurucu soğuklar etkisini artırırken, şehrin sokaklarını sabahın ilk ışıklarıyla birlikte iştah kabartan bir koku sarıyor. Sivas mutfağının yüzyıllardır değişmeyen geleneği olan "fırın kelle", kış aylarında sadece bir yemek değil, adeta bir yaşam biçimi olarak karşımıza çıkıyor. Zahmetiyle usta işi, tadıyla şifa kaynağı olan bu özel lezzet, taş fırınlardaki 16 saatlik bekleyişin ardından sofralara konuk oluyor.
Sabırla Pişen 16 Saatlik Lezzet Yolculuğu
Kellenin fırına girmeden önceki hazırlık süreci tam bir sabır sınavı. Kuzu veya koyun başları önce titizlikle temizleniyor, ardından kanından arınması için uzun süre suda bekletiliyor. Kelle ustası Eren Sönmez, bu sürecin bir gün sürdüğünü belirtiyor. Öğleden sonra taş fırınların sıcaklığıyla buluşan kelleler, sabaha kadar ağır ateşte hem pişiyor hem de dinleniyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen, tamamen kendi yağında kavrulan bu lezzet, sabahın ilk saatlerinde fırından çıktığında adeta bir enerji deposuna dönüşüyor.
Sivas Usulü Kahvaltı: Baltayla Gelen Şifa
Sivas’ta kelleyi diğer illerden ayıran en büyük fark servis ediliş biçimi. Haşlama ya da çorba yerine, Sivaslılar kelleyi fırında kızarmış ve bütün halde tercih ediyor. Servis öncesi balta yardımıyla ortadan ikiye bölünen kelle, dumanı üzerinde tüterken masalara geliyor. Sivaslı vatandaşlardan Çetin Aydın’ın da belirttiği gibi, şehirde kelle bir kahvaltı klasiği. Sabah erken saatlerde bu doğal proteini tüketenler, gün boyu tok kalmanın yanı sıra bağışıklık sistemlerini de güçlendiriyor.
Turistlerin İlgi Odağı: 300 Liralık Doğal Enerji
Soğuk havalarla birlikte kelleye olan rağbet tavan yapmış durumda. Sadece yerel halk değil, dışarıdan gelen turistler de Sivas kellesini tatmadan şehirden ayrılmıyor. Porsiyonu 300 liradan satışa sunulan bu yüzde yüz doğal besin, modern vitamin takviyelerine taş çıkartıyor. Ustaların elinde 16 saatlik bir emeğe dönüşen kelle geleneği, Sivas’ın kış turizmindeki en güçlü lezzet kozu olmaya devam ediyor.
