İç Anadolu mutfağının sevilen otlarından madımak, bahar aylarında yeniden sofralarda yerini alıyor. Doğadan ve pazarlardan toplanan taze madımak, özellikle yöresel tariflerle buluşarak lezzetli yemeklere dönüşüyor. Hem besleyici özellikleriyle hem de geleneksel mutfaktaki yeriyle dikkat çeken bu ot, nisan ve mayıs aylarında yoğun olarak tüketiliyor.
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde yaşayan Mukaddes Derici, yaklaşık çeyrek asırdır madımak pişirdiğini belirtiyor. Derici, Ahmetfakılı köyünden topladığı madımakları önce titizlikle temizleyip ardından ince ince doğradığını aktarıyor. Çocukluğundan beri bu yemeği yaptığını dile getiren Derici, madımağın lezzetinin püf noktasının ince kıyım olduğunu vurguluyor.
Geleneksel tarifte haşlanan madımak, soğanla kavrulan tereyağlı karışıma ekleniyor. Ardından bulgur ve buyotu ilavesiyle yemek zenginleştiriliyor. Yufka ekmek ve ayranla sunulan bu lezzet, isteğe göre yoğurtla da servis edilebiliyor. Derici, bu özel otun derin dondurucuda saklanarak yıl boyunca tüketildiğini de belirtiyor.
