Sektörün yaşadığı durgunluğa dikkat çekti. Uzun yıllardır bu işi sürdüren Akbaba, ekonomik sıkıntılar ve değişen alışkanlıkların pastacılık sektörünü doğrudan etkilediğini söyledi.
Geçmişte her düğün için özel pasta siparişi aldıklarını ifade eden Akbaba, "Önceden Sivas'ta düğün pastaları için yoğun talep olurdu. Ancak artık hem evlenenlerin sayısı azaldı, hem de insanlar organizasyon şirketlerine yöneliyor. Her şeyi onlara bırakıyorlar; süsleme, müzik, ikramlar... Bu durum da biz esnafa olumsuz yansıyor," dedi.
Ekonomik şartların hem üreticiyi hem de tüketiciyi zorladığını vurgulayan Akbaba, kalite konusunda önemli bir uyarıda bulundu: "Vatandaşlarımızın bilinçlenmesi gerekiyor. Her ürünün bir kalitesi var. Sırf ucuz diye kaliteden vazgeçilmemeli. Gelen misafire kaliteli ürün ikram edilmeli. Ama tabii bir yerde halk da haklı; düğün yapmak artık çok maliyetli. Her şey ateş pahası olunca insanlar mecburen ucuz alternatife yöneliyor."
Koray Akbaba, zorluklara rağmen kaliteli üretimden taviz vermediklerini, müşteri memnuniyetini her zaman ön planda tuttuklarını belirterek sözlerini şöyle tamamladı: "Biz elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Ama bu süreçte hem vatandaşın hem de esnafın biraz daha anlayışlı olması şart."
