Değişen dünya ve hızla dönüşen yaşam biçimi, mutfak alışkanlıklarımızı da kökten değiştiriyor. Eskiden sadece yazın güneş altında kurutulup kışın en soğuk günlerinde sofralara gelen o meşhur lezzetler, artık zaman ve mekan tanımıyor. Hazır tüketim ürünlerine olan ilginin artmasıyla birlikte, Sivas’ın o köklü "kuruluk" geleneği de dört mevsime yayıldı. Artık Sivaslılar için kışlık hazırlık yapmak bir zorunluluktan ziyade, istenildiği an ulaşılabilen bir mutfak klasiğine dönüştü.
Sivas Tezgahlarında Dört Mevsim "Kuruluk" Bereketi
Sivas çarşılarında, özellikle Sebze Hali ve çevresindeki dükkanlarda bugünlerde ilginç bir hareketlilik var. Normal şartlarda kış mevsiminin vazgeçilmezi olarak bilinen kurutulmuş patlıcan, biber ve bamyalar; bahar aylarında olmamıza rağmen tezgahların başköşesinde yer alıyor. Eskiden "yazdan hazırla, kışın ye" düsturuyla hareket eden vatandaşlar, artık Nisan ayının kapısında bile bu ürünlere kolayca ulaşabiliyor. Tezgahlardaki bu renkli görüntüler, hem yerli halkın hem de şehre dışarıdan gelenlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
Yüksek Fiyat Bile Lezzet Tutkusuna Engel Değil
Mevsim dışı ürünlerin tezgaha inmesi, fiyatlarda da hareketliliği beraberinde getiriyor. Kuruluk ürünlerin az olduğu ve tedarik sürecinin zorlaştığı dönemlerde fiyatlar yükselse de Sivaslıların bu lezzet tutkusu hız kesmiyor. Bazı vatandaşlar fiyatların yüksekliğinden dert yansa da, sofralarından bu tadı eksik etmemek adına az da olsa alım yapmaya devam ediyor. "Tadı başka, lezzeti başka" diyen Sivaslılar, mevsim ne olursa olsun kurutulmuş sebze kültürünü yaşatmakta kararlı görünüyor.
