Son yıllarda Sivas'ın dört bir yanında açılan butik kahve dükkanları ve baristalık mesleğine artan ilgi, bir trendden daha fazlasını ifade ediyor. Peki bu yükselişin sebebi ne? İçtiğimiz kahveyi gerçekten "iyi" yapan nedir? 4 yıldır bu mesleğin içinde olan Sivaslı barista Umut Dirlik, kahve sanatının kapılarını Bizim Sivas için araladı ve merak edilen tüm soruları yanıtladı.
Gençlerin yeni buluşma noktası haline gelen, sosyal medyanın parlayan yıldızı kahve dükkanları, Sivas'ta da kültürün önemli bir parçası haline geldi. Bu popülerliğin arkasındaki dinamikleri ve bir fincan kahvenin ardındaki emeği, işin mutfağındaki isimlerden Umut Dirlik anlattı.
Neden Her Köşede Bir Kahveci Var?
Dirlik'e göre bu yükselişin temelinde sosyal ve ekonomik nedenler yatıyor. "Kahve dükkanları artık sadece bir şeyler içilen yerler değil, birer sosyal buluşma alanı" diyen Dirlik, "İnsanlar 'kahve deneyimi' için geliyor. Mekânın atmosferi, sunum ve hizmet bir bütün. Özellikle Instagram gibi platformlardaki latte art ve demleme videoları gençleri cezbediyor" ifadelerini kullandı. Ayrıca, gençlerin kendi işini kurma hayali ve yaratıcı bir alanda çalışma isteğinin de bu sektörü cazip kıldığını belirtti.
İyi Kahveyi Ne Belirler? Sadece Fiyatı Değil!
Peki, bir kahveye "iyi" dememizi sağlayan nedir? Umut Dirlik, bunun bir kalite zinciri olduğunu vurguluyor. "İyi bir kahve, tarladaki çekirdekten fincandaki sunuma kadar uzanan bir yolculuktur," diyen Dirlik, kaliteyi belirleyen ana unsurları şöyle sıraladı:
Çekirdek Kalitesi: Kahvenin menşei, türü (Arabica/Robusta) ve işlenme şekli temel belirleyicidir.
Kavurma Profili: Çekirdeğin ne zaman ve ne derecede kavrulduğu, lezzeti doğrudan etkiler. Taze kavrulmuş kahve esastır.
Demleme Yöntemi: Her kahveye her yöntem uymaz. Doğru ekipman, doğru su sıcaklığı ve kalitesi şarttır.
Barista Faktörü: İşte en kritik halka budur. Baristanın bilgisi, doğru öğütme ayarı, tekniği ve hijyeni, en kaliteli çekirdeği bile vezir de edebilir, rezil de.
İyi Barista Sadece Kahve Yapmaz, Sanat İcra Eder
Umut Dirlik, iyi bir baristanın sadece makinenin düğmesine basan kişi olmadığını, adeta bir sanatçı gibi çalıştığını belirtiyor. "İyi bir barista, kahve türlerini, demleme tekniklerini bilir. Her fincanı aynı standartta sunmak için disiplinli çalışır. Ama en önemlisi, misafiriyle iyi iletişim kurar ve onlara bir deneyim yaşatır. Yaratıcılık, hijyen ve tutarlılık bu işin olmazsa olmazıdır."
Sözlerini tamamlarken Dirlik, mesleğin özünü şu cümleyle özetliyor: "Bu iş, sadece kahve yapmak değil; kültür, sanat, hizmet ve zanaatın birleştiği bir alandır. Başarı, ancak özveriyle öğrenmek, denemekten vazgeçmemek ve müşteri odaklı düşünmekle gelir."
