Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte Sivas'ta meyve sebze tezgahları adeta bir renk cümbüşüne döndü. Vatandaşların yazlık ürünlere ilgisi yoğun olurken, bu ilginin zirvesinde yazın habercisi ve vazgeçilmezi olan karpuz yer alıyor. Ancak her Sivaslının aklındaki ortak soru aynı: "Eve götüreceğim karpuzun tatlı ve sulu olduğunu nasıl anlarım?"
Bu sorunun cevabını bulmak için tezgah başında harcanan yoğun mesaiye son verecek o altın değerindeki tüyolar, Sivas hal esnaflarından Mehmet Akkaya'dan geldi. Yılların tecrübesiyle konuşan Akkaya, Bizim Sivas'a en iyi karpuzu seçmenin sırrını tek tek anlattı.
İşte kötü karpuz alma riskini ortadan kaldıracak o 5 basit ama etkili yöntem:
Altın Kural: Altı Ne Kadar Sarıysa O Kadar İyidir!
En sık yapılan hatalardan biri, her yeri yemyeşil, tek renk olan karpuzu seçmek. Usta esnaf Akkaya bu ezberi bozuyor: "Karpuzun toprağa değen kısmı, yani halk arasında 'karpuzun altı' dediğimiz bölge ne kadar sapsarı ise o kadar iyidir. Bu sarılık, karpuzun tarlada yeterince güneşlendiğini, tam olgunlaştıktan sonra toplandığını ve lezzetinin oturduğunu gösterir."
Çatlak Lekeleri Kötü Değil, Lezzet İşaretidir!
Kabuğun üzerindeki kahverengi, örümcek ağına benzer çatlak lekeleri sizi korkutmasın. Akkaya'ya göre bu, lezzetin en büyük kanıtlarından biri. "Bu lekelere 'arı busesi' de denir. Karpuz yetişirken o kadar lezzetliymiş ki arılar etrafında dolaşmış ama kabuğunu delemeden sadece iz bırakabilmişler. Bu izler, karpuzun şeker oranının yüksek olduğunun bir işaretidir."
Büyüklüğe Aldanmayın, "Dişi Karpuz" Arayın!
"En büyük karpuz en iyisidir" düşüncesi tamamen yanlış. Akkaya, karpuzların cinsiyetine dikkat çekiyor: "Karpuzlar dişi ve erkek olarak ayrılır. Uzun, oval ve daha büyük olanlar erkek karpuzdur ve genelde daha sulu ama tatsız olur. Daha küçük, yuvarlak ve basık formda olanlar ise dişi karpuzdur. Dişi karpuzlar çok daha tatlı ve lezzetli olur. O yüzden tezgahta büyük olana değil, yuvarlak olana yönelin."
Sapına Bakın: Yeşilse Henüz Olmamıştır!
Karpuzun sapı, tazeliği hakkında en net bilgiyi verir. "Eğer karpuzun sapı yemyeşil ve canlı duruyorsa, o karpuz tam olgunlaşmadan, erken toplanmış demektir. Lezzetli bir karpuzun sapı kurumuş ve kahverengiye dönmüş olmalıdır. Bu, onun dalında yeterince beklediğinin kanıtıdır."
O Tok Sesi Duyun!
Ve geldik en bilinen yönteme: karpuza vurmak. Ama hangi sesi duymalıyız? Akkaya son noktayı koyuyor: "Karpuza parmak uçlarınızla birkaç farklı yerinden vurduğunuzda, derinden gelen tok bir ses duymalısınız. Eğer tiz, boş bir ses geliyorsa içi ya geçmiştir ya da hamdır. Tok ses, içinin dolu dolu, sulu ve tam kıvamında olduğunu gösterir."
