Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Sivas’ta bıçakçılar çarşısında hareketlilik zirveye ulaştı. Vatandaşların kurban kesiminde mağduriyet yaşamamak adına akın ettiği atölyelerde, ustalar talebe yetişebilmek için gece gündüz demeden ter döküyor. Sivas’ın tanınmış bıçak ustalarından Emre Göçeri, yaşanan yoğunluğun boyutunu anlatırken duygusal bir detayı da paylaştı.

GÜNDE 20 SAAT MESAİ İLE KURBAN HAZIRLIĞI

Ramazan Bayramı’ndan bu yana dinlenmeden çalıştıklarını ifade eden Emre Göçeri, siparişleri yetiştirebilmek için mesailerini gece saat 03.00’e kadar uzattıklarını belirtti. İş yoğunluğundan dolayı ailesine vakit ayıramadığını vurgulayan Göçeri, "Kızım 2 yaşına girdi ama son iki aydır yoğunluktan dolayı onu neredeyse hiç göremiyorum. Durumdan memnunuz, sonuçta bu yoğunluğu yılda iki kez yaşıyoruz" dedi. Vatandaşların sadece kesim için değil, et parçalama işlemleri için de hazırlık yaptığını söyleyen usta, eski bıçakların biletilmesinin yanı sıra yeni bıçak satışlarında da patlama yaşandığını ifade etti.

Sivas Belediyesi’nde Sendikal Rekabet Kızışıyor
Sivas Belediyesi’nde Sendikal Rekabet Kızışıyor
İçeriği Görüntüle

SİVAS BIÇAĞININ SIRRI ÜÇGEN AĞIZ YAPISINDA

Sivas bıçağının neden bu kadar çok tercih edildiğine dair teknik detaylar veren Göçeri, gerçek bir Sivas bıçağının ocakta limon sarısı renge ulaşana kadar ısıtılması gerektiğini belirtti. Bıçağın kalitesini belirleyen en önemli unsurun ısıl işlem ve "üçgen" adı verilen özel ağız açımı olduğunu söyleyen Göçeri, "Yukarıdan aşağı doğru yapılan bu özel açım sayesinde bıçak her zaman masata gelir. Masata gelmeyen bıçak işe yaramaz. Biz kendi üretmediğimiz bıçaklarda bile yeniden ağız açımı yaparak hayvanın mundar olmasını engelliyoruz" ifadelerini kullandı.

ÇELİĞİ YAKILAN BIÇAK KULLANIM DIŞI KALIR

Bıçak bileme işlemi sırasında yapılan hataların bıçağın ömrünü bitirdiğini hatırlatan Emre Göçeri, özellikle çeliğin ısınmaması gerektiğine dikkat çekti. "Bilerken çeliği yakmamak en önemli noktadır; bunun için de bol su kullanılmalıdır" diyen usta, piyasadaki kalitesiz ürünlere karşı da uyarılarda bulundu. Çin malı çeliklerin ucuz ama kalitesiz olduğunu belirten Göçeri, kendi atölyelerinde Almanya ve Fransa’dan gelen özel çelikleri kullandıklarını vurguladı. Vatandaşlara seslenen usta, "Güvenilir yerlerden alışveriş yapın ki kurban keserken, deri yüzerken veya et sıyırırken rahat edin" tavsiyesinde bulundu.

Kaynak: İHA