Sivas'ın yüksek rakımlı yaylalarından ve el değmemiş yeşillik alanlarından toplanan madımak otu, bu yıl tezgahlarda yaklaşık 200 TL’den alıcı buluyor. Köylerden direkt olarak toplayıcı vatandaşlar aracılığıyla şehre ulaştırılan taze madımaklar, hem fiyatı hem de zahmetli toplanma süreciyle dikkat çekiyor. Doğanın bu nazlı bitkisini özleyen Sivaslılar, yüksek fiyatına rağmen tezgahların önünde yoğunluk oluşturmaya başladı bile.
Kışlık Hazırlıklar Şimdiden Başladı
Taze madımaklar sadece günlük tüketim için değil, kış aylarının çetin geçtiği Sivas’ta saklanmak üzere de satın alınıyor. Vatandaşların bir kısmı bu taze bitkileri kurutarak kış sofralarına saklamayı tercih ediyor. Satışa sunulan taze ürünler, ayıklandıktan sonra ince ince kıyılarak yemek için hazır hale getiriliyor. Evlerdeki bu hazırlık süreci, madımağın Sivas mutfağındaki vazgeçilmez yerini bir kez daha kanıtlıyor.
Pastırma ve Etle Gelen Eşsiz Lezzet
Madımağı sadece bir ot yemeği olarak görmeyen Sivaslılar, bu lezzeti taçlandırmanın yollarını da geleneksel yöntemlerle buluyor. Yaygın bir alışkanlık olarak madımak yemeğinin içerisine pastırma veya kuşbaşı et katılarak tüketilmesi, lezzeti bambaşka bir boyuta taşıyor. Doğadan gelen bu şifa deposu, etle buluştuğunda kentin en sevilen sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
