Eti Dinlendirmeden Tencereye Atmayın
Kurban eti kesildikten hemen sonra pişirildiğinde sert olabilir. Bunun nedeni, kasların henüz dinlenmemiş olmasıdır. Eti mutlaka buzdolabında en az 24 saat dinlendirin. Dinlenen etin kas yapısı gevşer, böylece pişirme sırasında sertleşmez ve ağızda dağılan bir yapı kazanır. Özellikle büyük parça etleri en az bir gün, kıymalık etleri ise birkaç saat dinlendirmek ideal sonuç verir.
Marinasyonla Lezzet Katın, Yumuşaklığı Arttırın
Etin yumuşak ve aromalı olması için en etkili yöntemlerden biri marinasyondur. Zeytinyağı, yoğurt, soğan suyu, sirke veya limon suyu ile hazırlanan karışımlar ete hem lezzet hem de yumuşaklık kazandırır. Marine işlemini buzdolabında en az 2-3 saat, mümkünse bir gece bekleterek yapın. Özellikle dana eti gibi sert etlerde bu işlem büyük fark yaratır. Marine esnasında kullanılan baharatlar da etin aromasını artırır.
Kısık Ateş ve Sabırla Pişirin
Et pişirirken acele etmeyin. Yüksek ateş etin dışını yakarken içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Bunun yerine kısık ateşte, kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar sabırla pişirin. Tencere yemeklerinde suyunu azar azar ekleyerek etin yavaş yavaş pişmesini sağlayın. Izgara ya da tavada pişirilecek etlerde ise önce yüksek ateşte mühürleyip ardından düşük ateşte içini çekene kadar pişirin. Bu yöntem, etin hem sulu kalmasını hem de lokum gibi olmasını sağlar.
Kurban Bayramı’nda sevdiklerinizle kuracağınız sofraların yıldızı olacak et yemeklerini, yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek hazırlarsanız, sofralardan alkış toplayan bir şef olmanız işten bile değil. Unutmayın, iyi et kadar onu doğru pişirmek de bir sanattır!
