Kurban Bayramı öncesi bıçak ustalarında yoğunluk arttı. Sivaslı usta Emre Göçeri, yanlış bileylemenin sadece bıçağa değil, sağlığa da zarar verdiğini anlattı.
Kurban Bıçağı Alacaklar Dikkat! Usta İsimden Uyarılar#sivas #KurbanBayramı #bıçak pic.twitter.com/ZM2YHKAS4V
— Bizim Sivas Gazetesi (@bizimsivascomtr) June 3, 2025
Kurban Bayramı'na sayılı günler kala Sivas'ta bıçakçılarda hummalı bir hazırlık başladı. Siparişleri yetiştirmek için sabah erken saatlerden itibaren tezgâh başına geçen ustalar, gecenin geç saatlerine kadar çalışıyor. Vatandaşlar, kurban kesimi için hem kaliteli hem de güvenli bıçaklara yönelirken, uzmanlar da önemli uyarılarda bulunuyor.
Sivas’ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, kurban bıçağı alırken dikkat edilmesi gereken kritik noktaları anlattı. Özellikle yanlış bileyleme işleminin sağlık açısından ciddi riskler taşıdığına dikkat çekti.
"Sert taşla bileyleme yapılmamalı"
Göçeri, bileylemenin ağır ve sabırlı yapılması gerektiğini belirtti. Yanlış yapılan işlemlerde bıçağın yüksek ısıya maruz kaldığını ve çeliğin özelliğini kaybettiğini söyleyen Göçeri, bu durumun bıçağın hem keskinliğini azalttığını hem de kansere neden olabilecek zararlı maddelerin oluşmasına zemin hazırladığını ifade etti.
Kullandıkları yöntemi anlatan Göçeri, “Oksijen seviyesi yüksek, özel su ile bileyleme yapıyoruz. Çünkü çeliğin iç yapısı korunmalı. Isı 300 derecenin üzerine çıkarsa, çelik artık çöp olur. Bu bıçak mutfakta etle temas ettiğinde vücutta ödem ve kanser gibi sonuçlara yol açabilir” dedi.
"Gizli ağız açılımı bıçakları işe yaramaz hale getiriyor"
Sivas bıçakçılığı geleneğinde ağız açımının geriden yapılmasının önemine vurgu yapan Göçeri, son dönemde bazı üreticilerin sadece ucunda açılan 'gizli ağız' yöntemiyle kesim performansının düştüğünü söyledi. “Bu yüzden bıçaklar çabuk köreliyor. Eski usul bıçaklar hâlâ daha sağlıklı ve dayanıklıdır” ifadesini kullandı.
Gurbetçilerden yoğun talep
Göçeri, Sivas bıçaklarına yurt dışından ve gurbetçilerden büyük talep olduğunu, pek çok müşterinin ürünleri önceden ayırtmaya başladığını belirtti. “Bizim için önemli olan para değil, güven. Kaliteli işçilik yaparsak bir sonraki bayramda yine bizi tercih ederler” diye konuştu.
