Anadolu'da hasat sezonu yaklaşırken, "dünyanın en pahalı baharatı" olarak bilinen safran, Sivas'taki tezgahlarda adeta bir servet değerinde satılıyor. Keskin tadı ve verdiği göz alıcı sarı renk ile bilinen bu özel baharatın Sivas'taki tüketim alışkanlıkları ise oldukça şaşırtıcı. Kentteki baharat sektörü uzmanları, safranın Sivas pazarındaki yerini ve tüketicinin ilgisini değerlendirdi.
Kilosu 250 Bin TL: İthal ve Yerli Fiyat Uçurumu
Safran denilince akla ilk olarak Karabük'ün Safranbolu ilçesi gelse de, Sivas tezgahlarında iki farklı safran bulunuyor. Türkiye'de yerli olarak üretilen safranın kilosu yaklaşık bin TL civarında alıcı bulurken, asıl astronomik fiyata sahip olanı ithal ürün. Baharat uzmanlarına göre, safranın orijinali ve en yoğun aromaya sahip olanı İran topraklarında yetişiyor. Bu orijinal İran safranının Sivas'taki satış fiyatı ise dudak uçuklatıyor. Gramı 250 Türk Lirası civarında olan bu özel ürünün kilosu, yaklaşık olarak 250 bin Türk Lirası'na ulaşıyor.
Bir Tel Bütün Tencereye Yeter
Safranın bu kadar değerli olmasının altında yatan temel neden, üretimindeki zahmet ve düşük verim. Safran çiçeğinin polenlerinden (stigma) elde edilen bu baharat, bir çiçekten sadece birkaç tel (çubuk) halinde çıkıyor. Bu düşük verim, onun "sarı altın" olarak anılmasına ve fiyatının el yakmasına neden oluyor.
Kullanım alanı oldukça geniş olan safran, yoğun bir aromaya sahip. Sektör uzmanları, safranın gücünü vurgularken, tek bir safran telinin bile bütün bir tencere yemeğin hem rengini hem de tadını değiştirmek için yeterli olduğunu belirtiyor. Genellikle yemeklerde baharat olarak kullanılan bu değerli ürün, aynı zamanda çay olarak da tüketilebiliyor. Özellikle Hindistan ve İran gibi ülkelerin mutfak kültüründe safran kullanımı oldukça yaygın.
Sivaslılar Değil, Yabancı Uyruklular Tercih Ediyor
Sivas tezgahlarında kilosu 250 bin lirayı bulan bu lüks baharata Sivaslı vatandaşların ilgisi ise neredeyse yok denecek kadar az. Baharat sektörü temsilcileri, Sivas halkının safranı çok fazla bilmediğini veya kendi mutfak alışkanlıklarında tercih etmediğini ifade ediyor.
Sivas'ta safran tüketimini ayakta tutanlar ise kentte yaşayan yabancı uyruklu vatandaşlar. Uzmanlar, bu durumu şöyle açıklıyor: Kentteki tüketimin büyük bir kısmını Suriyeli ve Afgan uyruklu kişiler gerçekleştiriyor. Bu bölgelerin yemek kültürlerinde yoğun baharat kullanımı oldukça yaygın olduğu için, Sivaslıların aksine onlar safrana yoğun ilgi gösteriyor ve bu pahalı baharatı mutfaklarından eksik etmiyorlar.
