Türkiye genelinde lezzetiyle nam salan Sivas lahanası, sadece bir sebze değil; Sivaslılar için bir kış hazırlığı geleneği anlamını taşıyor. İncecik yapraklarıyla sarma yemeklerinin, çıtırlığıyla da kış sofralarının olmazsa olmazı turşuların başrol oyuncusu olan bu ata tohumu mirası, bugünlerde tezgâhlarda son demlerini yaşıyor. Özellikle turşu kurmak isteyen vatandaşlar için pazarın en değerli parçası olan lahanalar, hem ekonomik değeri hem de eşsiz aromasıyla yerini korumaya çalışıyor.
Turşuluk Mesaisi Bitmek Üzere
Kışlık hazırlıklarını tamamlamayanlar için zaman daralıyor. Turşuluk Sivas lahanası, önümüzdeki birkaç gün içerisinde tezgâhlardan tamamen çekilmiş olacak. Hasat sezonunun sonuna gelinmesiyle birlikte pazarcılar, lahanaların yerini yeni gelen mevsimlik ürünlerle doldurmaya başladı. Şehrin sokaklarında ve pazar yerlerinde devasa boyutlarıyla dikkat çeken o beyaz kulelerin yerini kısa süre sonra bambaşka ürünler alacak.
Hazır Tüketime Karşı Yerli Direniş
Günümüzde hazır tüketimin artması ve ekonomik olarak daha uygun seçeneklerin sunulması, yerli ürünlere olan ilgiyi bir nebze azaltsa da Sivaslı vatandaşlar ata tohumu geleneğinden vazgeçmiyor. Her ne kadar her yıl talepte bir miktar düşüş gözlense de yerli ve doğal olanın kıymetini bilenler, son lahanaları almak için pazarın yolunu tutuyor. Sivas’ın bu özgün tadı, değişen tüketim alışkanlıklarına rağmen şehrin mutfak kültüründeki yerini korumaya devam ediyor.
