Anadolu’nun dondurucu ayazıyla meşhur şehri Sivas’ta, kış mevsiminin tam anlamıyla hissedilmesiyle birlikte beslenme alışkanlıkları da "kış moduna" geçti. Kar yağışının etkisini artırdığı ve derecelerin sıfırın altına düştüğü bu günlerde, vatandaşların ilk durağı enerji deposu olan sakatat restoranları oluyor.
Dondurucu Ayaz Sofraları Değiştirdi
Sivas’ın sert kış şartları, günlük yaşamın yanı sıra şehirdeki lokantaların menü tercihlerini de doğrudan etkiledi. Vücut direncini artırmak ve dondurucu soğuklara karşı korunmak isteyen Sivaslılar, geleneksel sakatat lezzetlerine olan ilgisini iki katına çıkardı. Yaz aylarında daha hafif öğünleri tercih eden halkın, dondurucu Sivas ayazıyla birlikte rotayı protein değeri yüksek ürünlere kırdığı gözlemleniyor.
Ciğerci Tezgahlarında Kış Mesaisi
Şehir merkezindeki ciğercilerde ve sakatat restoranlarında şu sıralar alışılagelmişin dışında bir hareketlilik yaşanıyor. Özellikle akşam saatlerinde işletmelerde yer bulmak neredeyse imkansız hale gelirken, esnaf artan talebi karşılamak için yoğun mesai harcıyor. İşletmeciler, kış sezonunun açılmasıyla birlikte siparişlere yetişmekte güçlük çektiklerini ve özellikle acılı servis edilen sıcak ciğer çeşitlerinin en çok tercih edilenler arasında olduğunu ifade ediyor.
Soğuğa Karşı Doğal Bir Kalkan
Beslenme uzmanlarına göre insan vücudu, soğuk havalarda ısı dengesini koruyabilmek için çok daha fazla enerjiye ihtiyaç duyuyor. Sivas halkı ise bu ihtiyacı, kuşaktan kuşağa aktarılan köklü bir gelenekle, yani sakatat ürünleriyle karşılıyor. Şehirde kışın "olmazsa olmazı" haline gelen ciğer, Sivaslılar için sadece bir lezzet durağı değil, aynı zamanda soğuğa karşı geliştirilmiş bir savunma mekanizması olarak görülüyor.
Gastronomi Kültüründe Kış Dinamiği
Sivas’ın dondurucu günlerine karşı "lezzetli bir kalkan" oluşturan bu gelenek, yerel esnafın da yüzünü güldürmüş durumda. Sofralardaki bu değişim, Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün kış aylarında ne kadar canlı ve dinamik olduğunu bir kez daha kanıtlıyor. Vatandaşlar bir yandan damaklarını şenlendirirken, bir yandan da dondurucu ayazla mücadele etmek için gerekli enerjiyi bu geleneksel sofralarda topluyor.
