Sivas’ta etkisini artıran soğuk hava ile birlikte vatandaşlar, hem yemeklerine lezzet katmak hem de kış aylarında bağışıklık sistemlerini güçlendirmek amacıyla geleneksel olarak baharatlara yöneliyor. Özellikle pul biber, isot ve sumak gibi baharatlara ilgi artış gösteriyor. Ancak bu artan talebe rağmen, baharat fiyatlarındaki yüksek seyir hem alışveriş yapanları hem de satış yapan esnafı zor durumda bırakıyor. Durum, hem mutfak alışkanlıklarını hem de bütçeleri etkiliyor.
Esnafın dile getirdiği zorluk
Sivas Sebze Hali’nde esnaflık yapan Hayrettin Bozdağ, kış aylarında baharatlara olan yoğun talebi doğruluyor. Soğukların başlamasıyla birlikte öne çıkan ürünlerin pul biber, isot ve sumak olduğunu belirten Bozdağ, vatandaşların acı ve aromalı bahratlara ağırlık verdiğini ifade ediyor. Ancak en büyük sorun olarak yüksek fiyatları gösteriyor. Bozdağ, “Fiyatlar yüksek, bu durum ne vatandaşı ne de bizi memnun ediyor” diyerek iki tarafın da mağdur olduğuna dikkat çekiyor. Geçen yıllara kıyasla satışların düştüğünü vurgulayan esnaf, “Vatandaş soruyor, fiyatı duyunca çoğu zaman yarım kilo ya da daha az alıyor. İlgi var ama alım az” sözleriyle mevcut ekonomik gerçeği özetliyor.
Güncel baharat fiyatları listesi şaşırttı
Sivas piyasasında geçerli olan ortalama baharat fiyatları, vatandaşların neden zorlandığını açıkça ortaya koyuyor. En çok talep gören baharatlardan pul biberin kilosu 400 TL, isot 300 TL, sumak ise 350 TL seviyesinde. Diğer temel baharatlara bakıldığında karabiber 500 TL, kimyon 300 TL olarak fiyatlandırılırken, kekiğin kilosu 800 TL, nanenin ise 500 TL olduğu görülüyor. Bu rakamlar, özellikle kış aylarında sıkça tüketilen ürünler için bütçe ayırmayı güçleştiriyor.
Maliyetler düşmezse fiyatlar düşmeyecek
Peki baharat fiyatları neden bu kadar yüksek? Esnaf, bu durumun arkasındaki temel neden olarak üretimden tüketiciye kadarki süreçte artan maliyetlere işaret ediyor. Nakliye, enerji ve ham madde giderlerindeki artışlar, nihai ürün fiyatına yansıyor. Bu nedenle, esnafa göre maliyetler aşağıya çekilmeden fiyatlarda bir düşüş beklemek şu an için pek mümkün görünmüyor. Hem satıcılar hem de alıcılar, önümüzdeki dönemde fiyatların daha makul seviyelere inmesini umut ediyor. Bu beklenti, sadece bir gıda ürününü değil, aynı zamanda kışa hazırlığı ve mutfak kültürünü de yakından ilgilendiriyor.
