23 yıldır Sivas'ta bıçakçılık sektöründe çalışan Mustafa Eskici Sivas Bıçağı'nın başlıca özellikleri olarak, "Sapının koç boynuzundan yapılması ve dövme çelikten yapılması Sivas Bıçağı'nı diğer bıçak türlerinden ayıran özelliklerden sadece birkaçı." dedi.
9 santimden başlayarak 13 santime kadar her boyda üretilen Sivas Bıçağı'nda bu ebatların üzerinde bir talep olursa özel sipariş olarak hazırlanıyor.
Bıçak ustası Eskici, "Sivas Bıçağı'nı hediyelik eşya olarak isteyen müşterilerimiz de var, kullanmak için isteyen müşterilerimiz de oluyor. Kullanmak için üretilen büyük ebattaki Sivas Bıçaklar'ı genellikle çobanlar tarafından tercih ediliyor." ifadelerini kullandı.
Sivas Bıçağı'nın sahtesine dikkat edilmesi gerektiğine vurgu yapan Mustafa Eskici, "Bıçağı üretip üzerine Sivas yazıyorlar, birçoğu Sivas Bıçağı'nın özelliklerini taşımıyor. Vatandaşlarımızın alacakları bıçakları Sivas'ta bu işi yapan bıçak ustalarından temin etmeleri en sağlıklısı." ifadelerine de yer verdi.
