Kafkasya’dan Anadolu’ya taşınan köklü mutfak kültürünün önemli miraslarından biri olan hingel, bugün hâlâ evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Anadolu Ajansı tarafından, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırlanan Memleket Sofrası Projesi kapsamında, binlerce yıllık mutfak kültürüne sahip Sivas’ta hingel yemeğinin yapımı ve kültürel önemi anlatıldı.
Mantı geleneğinin Anadolu’daki güçlü temsilcilerinden biri olan hingel; Sivas başta olmak üzere Erzurum, Kars ve Çorum gibi illerde yoğun olarak yapılıyor. Yöreden yöreye “hengel”, “hangel” ya da “hıngel” isimleriyle anılan bu lezzet, özellikle kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Özel Günlerin Baş Tacı
Sivas Kadınlar Kooperatifi Başkanı aşçı Semra Temurbaş Mavibulut, ecdadın Sivas’ta pek çok kültürel miras bıraktığını belirterek bunlardan birinin de güçlü damak kültürü olduğunu vurguladı. Sivas hingelinin özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde tercih edildiğini söyleyen Mavibulut, bu yemeğin günün her saatinde tüketilebildiğini ifade etti.
Diğer mantı çeşitlerinden farklı olarak daha büyük ebatlarda hazırlanan hingel; üçgen, kare ya da yarım ay şeklinde kapatılıyor. Bu yönüyle hem görsel hem de doyuruculuğu bakımından sofralarda ayrı bir yer tutuyor. İmece usulü hazırlanması ise yemeği yalnızca bir lezzet olmaktan çıkarıp kültürel dayanışmanın sembolü haline getiriyor. Aynı sofrada buluşan eller, hem geleneği yaşatıyor hem de kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak mirasını koruyor.
Patatesli İç Harcıyla Geleneksel Tarif
Altı kişilik hingel için 1 kilogram un ve 1 yemek kaşığı tuz kullanılıyor. İç harcında ise 1 kilogram patates, 1 büyük soğan, 2 yemek kaşığı toz biber ve 1 yemek kaşığı tuz yer alıyor. Sosu için iki yemek kaşığı tereyağı yeterli olurken, isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane ile servis zenginleştiriliyor.
Yapımında ilk olarak un, su ve tuz yoğrularak dinlenmeye bırakılıyor. Haşlanıp püre haline getirilen patates; doğranmış soğan, toz biber ve tuzla karıştırılarak iç harç hazırlanıyor. Dinlenen hamur oklava yardımıyla açılıyor ve bir bardakla kesilerek büyük mantı formu veriliyor. Ortasına patatesli harç konulan hamurlar kapatılarak kaynar suda haşlanıyor.
Tereyağıyla Taçlanan Sofralar
Haşlanan hingeller süzülüp servis tabağına alındıktan sonra üzerine tavada kızdırılan tereyağı dökülüyor. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane eklenerek sunum tamamlanıyor. Özellikle tereyağının verdiği aroma, patatesli iç harçla birleştiğinde ortaya doyurucu ve yalın bir lezzet çıkıyor.
Sivas’ta imeceyle hazırlanan hingel, yalnızca bir yemek değil; ortak emeğin, paylaşmanın ve kültürel sürekliliğin simgesi olarak yaşatılmaya devam ediyor. Memleket Sofrası Projesi kapsamında anlatılan bu tarif, Anadolu’nun köklü mutfak geleneğinin bugün de aynı özenle sürdüğünü bir kez daha gözler önüne seriyor.
