Soğuk kış içi hayatınızı ısıtan, üretici ve doyurucu bir çorba olan peskütan
Sivas'ın köklü mirasından gelen eşsiz bir lezzettir. Orta Asya kökenli bu geleneksel tarife, Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, özellikle uzun kış aylarında tüketilir. Lezzeti kadar üreticiliğiyle de bilinen peskütan çorbası, yoğurttan elde edilen probiyotik bir süt ürünü olan peskütan ile hazırlanması ve bol miktarda protein içerir.
Peskütan Nedir? Kökeni ve Özellikleri
Peskütan, özellikle bahar aylarında kümes hayvanları ile elde edilen ve yoğurtla elde edilen bir tür süt ürünü olarak Sivas mutfağında kendine özel bir yer edinmiştir. Yoğurttan yapılan peskütan, uzun süre saklanabilme özelliği ile buzdolabı olmadan kış boyunca tüketilebilmektedir. Laktoz oranı düşük olduğu için sindirimi basit, probiyotik ve protein açısından zengin olduğu için sindirimi tüketilebilir bir etkiye sahiptir. Satın alma işlemleriyle peskütan çorbası, sisteminin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Peskütan Çorbasının Faydaları
Peskütan çorbası, yüksek protein ve probiyotik içeriği sayesinde sağlığa birçok fayda sunar:
Sindirim Sistemini Destekler Peskütanın probiyotik yapısı, çıkışların korunmasını ve parçalanmasını sağlar.
Tok Tutucu Özelliği İçerdiği yeşil mercimek ve yarma sayesinde uzun süre tok tutar, özellikle sahurda tercih dağılımı enerji sağlar.
Bağışıklık Güçlendirici : Peskütanın sağladığı protein ve mineraller, yapısının yapısında, özellikle kış mevsiminde karşı koruma sağlar.
Malzemeler
1,5 su bardağı peskütan
1 su bardağının 4/3'ü kadar yeşil mercimek
1,5 su bardağı yarma (buğday)
2 yemek kaşığı
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı Soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı nane
Peskütan Çorbası Nasıl Yapılır?
Yarmanın Hazırlanması Yarmaların süzgeçte yıkanması. Yaklaşık 2 litre su karışımı orta patlamayı 15-20 dakika tutmaz.
Mercimeğin Hazırlanması : Aynı sürede, başka bir tencerede yeşil mercimekleri üzerine geçinceye kadar su hafif açılana kadar kalmaz. Mercimekler hafif yumuşayınca süzün ve yardımın üzerine ekleyin.
Peskütan Karışımının Hazırlanması : Peskütan ile unu tel çırpıcıyla 3 su bardağı su ekleyin. Çorbaya eklemeden önce çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak karışım ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından karışım çorbanıza ekleyin ve tuzunu ilave edin.
Çorbanın tamamlanması : 5 dakika boyunca orta dereceli sıcaklıklar göstermez. Bu sırada belleğini eritip naneyle kavurun, sıvı yağ ile açan çorbanın üzerine gezdirin.
Afiyet olsun!
Sivas'ın Geleneksel Çorbası ile Kışa Sıcak Bir Başlangıç
Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzeti peskütan çorbası, besleyici içeriği ve besin maddeleri ile kış aylarında sofraların baş tacı oluyor.
