Kış hazırlıklarının nabzının attığı Sivas'ta, kilerleri doldurma telaşı başladı. Bahçelerden toplanan taptaze ürünler tezgahlardaki yerini alırken, Sivaslıların gündeminde tek bir konu var: Turşu. Neredeyse her evin kışlık erzak listesinin başında gelen ve bidon bidon kurulan turşular, bu yıl da sofraların baş tacı olmaya hazırlanıyor. Ancak bu hazırlığın ardında, Sivaslıları her sezon ikiye bölen tatlı bir rekabet yatıyor.
Sivas'ın gizli lezzeti! Pezik turşusu
Salatalık, kornişon, domates, biber, kelek, acur ve sarımsak gibi klasik turşu malzemeleri tezgahlarda bolca bulunsa da, Sivaslıların gönlünde ve midesinde apayrı bir yere sahip olan özel bir lezzet var: Pezik turşusu. Pancar saplarından kurulan ve kendine has aromasıyla bilinen bu turşu, bilenlerin vazgeçemediği bir kış klasiği. Hatta pezik turşusundan yapılan ve "turşu kavurması" olarak bilinen yemek, soğuk kış akşamlarında Sivas sofralarını ısıtan en özel tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
Asırlık tartışma: Sirke mi, limon tuzu mu?
Turşu hazırlıkları tüm hızıyla devam ederken, evlerde ve pazarlarda o meşhur tartışma yeniden alevlenmiş durumda: "İyi turşu sirkeyle mi kurulur, yoksa limon tuzuyla mı?" Kimi Sivaslı, keskin tadı ve koruyuculuğu için sirkeden vazgeçmezken, kimisi de turşunun rengini ve diriliğini koruduğunu söylediği limon tuzunu tercih ediyor. Sivas'taki tecrübeli turşuculara göre ise bu sorunun net bir cevabı yok. Ustalara göre, her malzemenin kendine has bir karakteri var; kimi turşuya sirke yakışırken, kimine de en iyi lezzeti limon tuzu veriyor. Son kararı ise yine Sivaslıların kuşaktan kuşağa aktarılan damak zevki belirliyor.
Tezgahlar en taze ürünlerle şenlendi
Kendi bahçesinde yetiştirme imkanı bulamayan veya hazırlık için vakti olmayan vatandaşlar için ise Sivas pazarları adeta bir cennet. Üreticilerin özenle toplayıp getirdiği en taze ve en lezzetli turşuluk malzemeler, alıcılarını bekliyor. Parlak renkli kornişonlar, etli domatesler, acı ve tatlı biber çeşitleri ile turşunun olmazsa olmazı sarımsaklar, Sivaslıları kışa en lezzetli şekilde hazırlamak için tezgahlardaki yerini almış durumda. Bu bolluk içinde Sivaslılar, kendi damak tatlarına göre en iyi turşuyu kurmak için kolları sıvamış bekliyor.
