Sivas Mutfağının Gizli Hazinesi

Anadolu’nun köklü mutfak kültürlerinden birine sahip olan Sivas, yöresel lezzetleriyle dikkat çekmeye devam ediyor. Özellikle köylerde yıllardır yapılan “Alt Üst Böreği”, diğer adıyla “Köylü Böreği”, köz ateşinde pişirilmesiyle farklılaşıyor. Adını ise pişirme tekniğinden alan bu özel börek, altı ve üstü çevrilerek kızartıldığı için “Alt Üst Böreği” olarak biliniyor.

fotoğraf kaynak www.kulturportali.gov.tr

İncecik Hamuru ve Közde Pişen Eşsiz Lezzeti

Sivas’a özgü bu geleneksel börek için su veya süt, un ve tuzla yumuşak bir hamur hazırlanıyor. Dinlendirilen bezeler incecik açılarak tereyağı ile yağlanıyor. Ardından bohça ya da rulo şeklinde sarılan hamurlar tekrar açılıyor ve arasına peynirli, kıymalı veya patatesli harç ekleniyor.

Böreğin en dikkat çeken noktası ise pişirme yöntemi oluyor. Sac veya köz üzerinde pişirilen börek, sürekli çevrilerek her iki yüzünün eşit şekilde kızarması sağlanıyor. Bu yöntem, böreğe hem çıtır bir doku hem de hafif isli bir aroma kazandırıyor.

Köy Sofralarının Vazgeçilmez Tatlarından

Özellikle kış aylarında köy evlerinde sıkça yapılan Alt Üst Böreği, sıcak sıcak servis edildiğinde adeta lezzet şöleni sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan börek, Sivas mutfağının en özel tarifleri arasında gösteriliyor.

Doğallığı ve doyurucu yapısıyla dikkat çeken Köylü Böreği, son yıllarda yöresel lezzetlere ilgi duyan vatandaşların da radarına girmiş durumda.