Sivas’ta 56 yıldır ata mesleği olan tuz sektöründe faaliyet gösteren ve bu işi dedesinden devralan Bünyamin Sefa Yılmaz, Sivas’tan çıkan benzersiz kaynak tuzunu, değerini ve yaklaşan yeni üretim dönemini Bizim Sivas mikrofonlarına anlattı. Yılmaz, bereketli yağışların ardından Haziran ayında tuz üretim sezonunun başlayacağını müjdeledi.
Tecrübeli tuz üreticisi Bünyamin Sefa Yılmaz, yeni sezonla ilgili olarak, "Bu sene Nisan ayında beklediğimiz yağışları aldık, tıpkı eski zamanlardaki gibi. Önceki yıllarda yağmurların mevsim normalinden saparak geç gelmesi, tuz hasadını hem erteliyor hem de üretim takvimimizi daraltıyordu," ifadelerini kullanarak, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte Haziran ayında tuz üretiminin başlayacağını ve yağışların başlama süresine göre Eylül, Ekim aylarına kadar devam edeceğini dile getirdi.
"Sivas Bir Tuz Şehridir, Dünyanın En Kıymetli Tuzları Buradan Çıkar"
Sivas'ın tuz potansiyeline dikkat çeken Yılmaz, "Sivas için bir 'tuz diyarı' desek yeridir. Dünya çapında değer gören en özel tuzlar bu topraklardan, bilhassa Zara yöremizden elde edilir ve bu tuzların mineral zenginliği de oldukça yüksektir," dedi. Tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra Sivas'ın, son derece kıymetli doğal kaynak tuzlarına ev sahipliği yaptığını vurguladı.
Sivas'ta 9 Tuzla, Doğal ve Emek Yoğun Üretim
"İlimiz Sivas'ta, yer altından gelen tuzlu suların özel olarak hazırlanmış havuzlarda güneş enerjisiyle buharlaştırılması prensibine dayanan tam dokuz adet tuzlamız mevcut," diyen Yılmaz, bu geleneksel üretim metodunun tuzun doğallığını ve mineral yapısını koruduğunu belirtti. Yılmaz, kaynak tuzunun üretim sürecinin tamamen insan gücüne dayalı ve zahmetli bir iş olduğunu da ekleyerek şunları söyledi: "Kış aylarında yeraltından temin ettiğimiz tuzlu suları, yaz mevsiminin sıcaklığıyla birlikte, tabanı özenle kil ile sıvanmış havuzlarımızda doğal yollarla buharlaştırıyoruz. Bu havuzların hazırlanması, özellikle tuz ve kil ile temelinin yapılması, tuzun saflığını korumak için zemine taş döşenmesi gerçekten büyük bir maharet gerektirir. Günümüzde bazı tesisler muşamba gibi modern malzemelere yönelse de, bizler gibi ata yadigarı kil zeminli havuzlarda üretime devam edenler de bulunmaktadır."
Her Tuzlanın Tuzu Farklı: Renk ve Mineral Zenginliği
Türkiye genelinde 36 adet kaynak tuzu üretilen tuzla olduğunu ve her birinin kendine has özellikler taşıdığını belirten Yılmaz, "Her bir tuzlamızın ürettiği tuzun kendine mahsus bir karakteri bulunur. Örneğin, farklı tuzlalardan elde edilen tuzların renkleri çoğunlukla çeşitlilik gösterir. Bu durum, tuzlu suyun yeraltından çıkıp bize ulaşıncaya dek geçtiği kayaç ve toprak katmanlarından aldığı doğal minerallerle doğrudan ilişkilidir. Kaynak tuzlarımızda sıkça rastladığımız renkler arasında kahverengi, bej, sarı ve beyazın çeşitli tonları yer alır" ifadelerini kullandı.
Zara'nın Eşsiz Hazinesi: 84 Mineralli Sarı Hamo Kaynak Tuzu
Sivas tuzunun değerini bir kez daha vurgulayan Bünyamin Sefa Yılmaz, sözlerini şöyle tamamladı: "Bilhassa Zara ilçemize bağlı Kardere Köyü'nden elde ettiğimiz sarı Hamo kaynak tuzumuz, dünya üzerinde başka bir örneği bulunmayan nadide bir kıymettedir. Yapılan analizlerde tam 84 farklı mineral içerdiği tespit edilmiştir. Bu açıdan Sivas'ımızın çok bereketli topraklara sahip olduğunu söyleyebilirim; zira dünyanın en değerli doğal tuzlarından bazıları hakikaten bizim memleketimizden çıkmaktadır. Dedelerimiz, elektrik olmayan zamanlarda yiyeceklerini korumak için bu tuzlara emanet ederlerdi; bu da tuzumuzun ne denli saf ve güçlü olduğunun en güzel ispatıdır."
