Anadolu'nun kalbinde yer alan Sivas'ta, kış hazırlıkları bir gelenekten öte, adeta bir yaşam biçimini yansıtıyor. Ağustos ayının ortasından itibaren başlayan ve Eylül ayını da kapsayan o tatlı telaş, şimdilerde son demlerini yaşıyor. Bahçelerde tamamen organik olarak yetiştirilen, güneşin tüm lezzetini içine çekmiş domates ve biberler, kış sofralarının "kırmızı altını" olan salçaya dönüşmek için tezgahlardaki yerini aldı.
Güneşin Altında Sabırla Bekleyen Lezzet
Sivaslılar için salça demek, sadece bir gıda ürünü değil; emek, sabır ve gelenek demektir. Kendi bahçelerinde özenle yetiştirdikleri ürünleri toplayan vatandaşlar, gün boyu süren bir çalışmanın ardından hazırladıkları domates ve biber pürelerini, Sivas'ın meşhur kuru ve yakıcı güneşine emanet ediyor. Tepsilere serilen salçalar, gündüzleri sıcak havada kıvamını bulurken, bu süreçte adeta lezzetini de ikiye katlıyor. Bu tamamen doğal kurutma yöntemi, fabrika üretimi salçalarda asla bulunamayacak eşsiz bir aroma ve tat bırakıyor.
Her Köyde Ayrı Bir Kültür, Ortak Bir Damak Tadı
Türkiye'nin en fazla köye sahip ve en büyük yüzölçümüne sahip ikinci en büyük ili olan Sivas, coğrafi zenginliğini mutfağına da taşıyor. Her ilçenin, hatta her köyün kendine özgü hava koşulları ve kültürel birikimi, salça yapımında da küçük farklılıklar ortaya çıkarıyor. Kimi biberinin acısını, kimi domatesinin mayhoşluğunu ön plana çıkarırken, ortak nokta ise kış boyunca sofralardan eksik olmayacak o doğal ve sağlıklı lezzeti yakalama çabası. Menemenlikler ve turşularla birlikte devam eden kışa hazırlık maratonunda salça, başrolü oynamaya devam ediyor.
Zamana Karşı Yarış Başladı
Ancak bu lezzet maratonu, aynı zamanda zamana karşı bir yarış anlamı taşıyor. Salça yapımının en kritik unsuru olan güneşli ve sıcak havalar, yerini serinliğe ve yağışlara bırakmadan bu sürecin tamamlanması gerekiyor. Meteorolojik verilere göre önümüzdeki süreçte hava şartlarının değişme ihtimali, salça sezonunun da yavaş yavaş sonuna yaklaşıldığının habercisi. Bahçelerdeki son mahsuller toplanırken, Sivas'taki evlerin balkonlarını süsleyen salça tepsileri için de artık veda vakti yaklaşıyor. Kış boyunca sofralara gelecek o eşsiz lezzetin arkasında, Anadolu insanının doğayla iç içe yaşayan, emeğe saygı duyan ve geleneğini yaşatan o sarsılmaz ruhu yatıyor.
