Sivas’ın bereketli tarım arazilerinde sonbahar mevsimiyle birlikte farklı ürünlerin hasat mesaisi sürerken, kentin en köklü yöresel lezzetlerinden biri için de beklenen hareketlilik başladı. Kış sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alan meşhur lezzet için şeker pancarının o taze ve narin dalları üreticiler tarafından özenle tarlalardan toplanmaya başlandı. Toprakla buluşan emeğin karşılığı olan bu nazik dallar, hummalı bir çalışmayla tek tek ayıklanarak tezgâhlara ve evlere doğru yola çıkıyor.
Önümüzdeki Hafta Bidonlar Kurulacak, Kışa Hazırlanacak
Önümüzdeki hafta tarlalardan sökülecek yeni mahsullerin ardından Sivaslıların mutfaklarında geleneksel telaş zirveye ulaşacak. Toplanan taze pancar dalları, zahmetli bir sürecin ardından kazanlarda kaynatılıp sarımsak ve sirkeyle buluşturularak kışlık pezik turşusu haline getirilecek. Kurulan bidonlar serin kilerlerde olgunlaşmaya bırakılırken, Sivas halkı soğuk kış günlerinde sofraları süsleyecek bu eşsiz lezzetin olgunlaşıp tüketime hazır hale geleceği anı sabırsızlıkla bekleyecek.
