Sivaslı hanımların buluşma günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kısırın yapılışındaki püf noktaları, Hatay usulü kısır hazırlayan Habibe Erdoğan Eşdemir tarafından anlatıldı.
Sivaslı hanımların buluşma günlerinin vazgeçilmezi kısırın püf noktaları#SONDAKİKA #sivas pic.twitter.com/kcY2FLSHez
— Bizim Sivas Gazetesi (@bizimsivascomtr) October 2, 2026
Kısırın lezzetini belirleyen en önemli aşamanın bulgurun hazırlanması olduğunu belirten Eşdemir, bulgurun önceden sıcak suyla ıslatılmaması gerektiğini söyledi. Hatay usulü kısırda bulgurun; domates ve biber salçası ile az miktarda soğuk su kullanılarak uzun süre yoğrulması gerektiğini ifade eden Eşdemir, salça ve baharatların bulgura iyice yedirilmesinin önemine dikkat çekti.
Eşdemir, kısır yapımında sık yapılan hatalardan birinin bulgurun bol sıcak suyla şişirilmesi olduğunu belirterek, “Herkes bol sıcak su ile bulguru yoğuruyor. Bulgur şişiyor ama ne yazık ki salça ve biberle özdeşleşmeyerek pişmiyor” dedi.
“Bulgur salça ve baharatla özdeşleşmeli”
Bulgurun domates ve biber salçasıyla harmanlanırken baharatların da iyice yedirilmesi gerektiğini vurgulayan Eşdemir, iyi bir kısır için bulgurun kıvam alana kadar güzelce yoğrulması gerektiğini söyledi.
Baharatlarla yoğrulan bulgura daha sonra sızma zeytinyağı ve nar ekşisi eklendiğini aktaran Eşdemir, damak zevkine göre hafif baharat ilavesi de yapılabileceğini belirtti.
Son aşamada limon ilavesi ile birlikte ince ince doğranan marul, biber ve soğanların karışıma eklenmesi gerektiğini ifade eden Eşdemir, malzemelerin ezilmemesi için kısırın sıkmadan, havalandırılarak karıştırılmasının önemli olduğunu söyledi.
Hatay usulü hazırlanan kısırın lezzet sırrının, bulgurun sıcak suyla şişirilmesinden ziyade salça, baharat ve diğer malzemelerle iyice özdeşleştirilmesinden geçtiğini belirten Eşdemir, doğru yoğurma ve karıştırma tekniğiyle sofralarda fark yaratacak bir kısır hazırlanabileceğini ifade etti.
