Sivas’a özgü yerli tohumlardan yetiştirilen salatalık, aroması ve farklı tüketim şekilleriyle öne çıkıyor. Tombul yapısı, çizgili görünümü ve çekirdekli içiyle diğer salatalıklardan ayrılan bu ürün, kentte sadece sofraların değil, günlük tüketimin de vazgeçilmezi oldu.
Üretici Nihat Göbüç, Sivas salatalığının özelliklerini şu sözlerle anlattı:
“Sivas’a has olan bir ara tohumundan elde edilir. Hasat ağustos başında başlar ve bir ay içinde tamamlanır. Uzun raf ömrü vardır, tombuldur ve çizgilidir. İçi çekirdeklidir, aroması ve tadı yüksektir.”
Göbüç, ürünün kullanım alanına da değinerek, “Salata, cacık, turşu ve hatta yerel halk arasında meyve niyetine bile tüketilir. Ancak yer salatalığı olduğu için eylül ayından sonra bozulur ve toplanması biter” ifadelerini kullandı.
Sivas salatalığı, hem yüksek aroması hem de yöresel sofralarda farklı şekillerde tüketilmesiyle kentin mutfağında önemli bir yere sahip olmayı sürdürüyor.
